Dulce de calabaza hilada al jengibre

 

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Ingredientes:

Preparación:

  • Preparamos los hilos de calabaza y el jengibre

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  • Pelamos y rallamos el trozo (no más de 5cm) de jengibre. Pesamos la calabaza y el azúcar.

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  • Colocamos en una cacerola de fondo espeso los hilos de calabaza, el azúcar y el jengibre. Calentamos y cuando empiece a hervir bajamos el fuego.

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  •  Proseguimos la cocción hasta conseguir que no quede nada de caldo en el fondo.

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  • El dulce de calabaza debe estar trabado, denso, acaramelado y de un intenso color dorado. Dejamos enfriar y guardamos en tarros hasta el momento de utilizarlo

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NOTAS:

  • Este dulce de calabaza se utiliza en todas las recetas en las que intervenga el cabello de ángel. Es  mas aromático y nada empalagoso.
  • Cuidado con el jengibre, tiene un perfume intenso y persistente, pero también picante. Hay que dosificarlo con mucho  cuidado
  • Siempre podemos aromatizar el dulce con la clásica corteza de limón y el palito de canela.
  • O también utilizar una chirivía rallada. Aporta un perfume y un sabor delicado, muy agradable y, al contrario que el jengibre, no pica.

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  • Hablamos de dulce porque lleva, en su elaboración, la cuarta parte del azúcar requerido en la confitura.
  • Si queremos obtener una larga conservación para el dulce hay que guardarlo en tarros de cristal y esterilizarlos al baño María.

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