Almojábanas de calabaza

 

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Ingredientes:

  • 160g harina
  • 80g aceite / mantequilla
  • 160g pulpa de calabaza asada
  • 4 huevos
  • 250g agua
  • 1 pizca sal, 1 cucharada sopera azúcar
  • azúcar glass para el acabado

Preparación:

  • En una cazuela de fondo espeso llevamos a ebullición el agua junto con el aceite, la sal y el azúcar.

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  • En plena ebullición, bajamos el fuego y echamos de golpe toda la harina. Con una cuchara grande de madera trabajamos laharina hasta obtener una masa homogénea, trabada, lisa y elástica.

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  • Incorporamos ahora la pulpa de calabaza, previamente escurrida (ver caramelo de calabaza). La trabajamos hasta que la masa la haya absorbido completamente. Apagamos el fuego y dejamos entibiar ligeramente la bola obtenida.

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  • Batimos lo huevos, como para tortilla, y los vamos incorporando por tandas a la bola de masa obtenida. Procurando que el huevo de cada tanda se haya absorbido antes de incorporar el siguiente turno.

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  • Engrasamos una placa de hornear y vamos depositando cucharadas de masa, dejando espacio suficiente entre ellas porque se inflan bastante.

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  • Con el dedo humedecido de aceite hacemos presión en el centro de cada porción de masa y con un ligero movimiento circular vamos haciendo los agujeros centrales para darles su forma característica

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  • Precalentamos el horno a 180º y las cocemos unos 30′, o hasta que estén bien tostadas en toda su superficie.

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  • Apagamos el horno, lo abrimos y las dejamos entibiar dentro. Una vez hayan alcanzado la temperatura ambiente, las colocamos en una bandeja y las espolvoreamos de azúcar glass, o bañadas en caramelo de calabaza,  para servirlas.

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NOTAS:

  • El puré de calabaza que lleva la masa hace que estas almojábanas tengan una costra ligeramente crujiente pero su interior permanece tierno y esponjoso. Si queremos un interior mas seco hay que reducir la cantidad de calabaza
  • Si hemos empleado 4 huevos es conveniente incorporarlos a la masa en cuatro tandas mas o menos iguales cada vez
  • Estas almojábanas son exquisitas con: crema de almendras, caramelo de calabaza o dulce de calabaza hilada al jengibre.

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  • Es conveniente pasar la pulpa de calabaza por un cedazo para eliminar filamentos e impurezas

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