Almojábanas de calabaza

Ingredientes:

Preparación:

En una cazuela de fondo espeso llevamos a ebullición el agua junto con el aceite, la sal y el azúcar.

En plena ebullición, bajamos el fuego y echamos de golpe toda la harina. Con una cuchara grande de madera trabajamos laharina hasta obtener una masa homogénea, trabada, lisa y elástica.

Incorporamos ahora la pulpa de calabaza, previamente escurrida (ver caramelo de calabaza). La trabajamos hasta que la masa la haya absorbido completamente. Apagamos el fuego y dejamos entibiar ligeramente la bola obtenida.

Batimos lo huevos, como para tortilla, y los vamos incorporando por tandas a la bola de masa obtenida. Procurando que el huevo de cada tanda se haya absorbido antes de incorporar el siguiente turno.

Engrasamos una placa de hornear y vamos depositando cucharadas de masa, dejando espacio suficiente entre ellas porque se inflan bastante.

Con el dedo humedecido de aceite hacemos presión en el centro de cada porción de masa y con un ligero movimiento circular vamos haciendo los agujeros centrales para darles su forma característica

Precalentamos el horno a 180º y las cocemos unos 30′, o hasta que estén bien tostadas en toda su superficie.

Apagamos el horno, lo abrimos y las dejamos entibiar dentro. Una vez hayan alcanzado la temperatura ambiente, las colocamos en una bandeja y las espolvoreamos de azúcar glass, o bañadas en caramelo de calabaza, para servirlas.

NOTAS:

El puré de calabaza que lleva la masa hace que estas almojábanas tengan una costra ligeramente crujiente pero su interior permanece tierno y esponjoso. Si queremos un interior mas seco hay que reducir la cantidad de calabaza
Si hemos empleado 4 huevos es conveniente incorporarlos a la masa en cuatro tandas mas o menos iguales cada vez
Estas almojábanas son exquisitas con: crema de almendras, caramelo de calabaza o dulce de calabaza hilada al jengibre.