Carpaccio de sepia

 

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Ingredientes:

  • 1 sepia limpia, lista para usar
  • ajo, perejil
  • pimienta rosa, flor de sal
  • limón, aceite de oliva

Preparación:

  • Hacemos la sepia a la plancha o como tengamos costumbre de prepararla. La dejamos enfriar
  • Laminamos la sepia muy fina y la disponemos sobre un plato de servir procurando que las láminas recubran la superficie y casi no se solapen.
  • Espolvoreamos con el ajo, el perejil y la pulpa de limón muy picados
  • A continuación regamos con abundante aceite de oliva y salpimentamos, justo antes de sacar el plato en mesa, con unas vueltas de pimienta rosa y la flor de sal

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NOTAS:

  • Este plato es ideal para aprovechar los restos de sepia de una preparación anterior
  • En estas receta hemos empleado una variedad de limón muy aromática, cuya pulpa se desintegra en  bolitas minúsculas. Se trata de la variedad limón-caviar ( en la fotografía fácilmente reconocible entre otros cítricos)

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  • Este carpaccio que también muy sabroso y elegante si a la sepia le añadimos langostinos laminados, almejas, mejillones picados….

 

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