Ingredientes para la crema:

• 1 kg de alcachofas
• 1/2 calabacín
• 1/2 puerro
• 2 patatas medianas
• sal

Ingredientes para acompañar:

• taquitos de pan
• virutas de jamón
• 1 huevo por comensal
• aceite de oliva, perejil

Preparación:

• Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas, tallos y puntas mas fibrosas; dejando solo el corazón y las hojas mas tiernas

• Preparamos el resto de las verduras, las colocamos en una olla exprés junto con las alcachofas, las cubrimos de agua. Cerramos la tapa llevamos a ebullición, cuando empiece a soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y contamos unos 12′ . Apagamos el fuego y esperamos que la olla se pueda abrir

• Mientras troceamos las rebanadas de pan y picamos el jamón

•  Calentamos el aceite en una sartén y doramos los trozos de pan hasta que se doren y estén crujientes. Apagamos el fuego y añadimos las virutas de jamón, les damos unas vueltas y reservamos.

• Al aceite que quede en la sartén le añadimos el perejil muy picado, removemos y reservamos

• Abrimos la olla, sacamos las alcachofas  y las pasamos por el pasapurés.

• Recuperamos el puré obtenido, lo colocamos de nuevo en la olla con el resto de los vegetales y lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta reducir el contenido a una crema homogénea. Rectificamos de sal

• Ponemos a calentar agua en un cazo, cuando rompa a hervir, añadimos los huevos con mucho cuidado de que la cáscara no se cuartee. Cuando el agua entre de nuevo en ebullición contamos unos 3′ y ya están listos para su uso.

• Emplatado: Colocamos el puré de alcachofas en el fondo de un plato sopero, distribuimos por encima los crostones de pan frito con las virutas de jamón, el huevo pasado por agua y unas gotas de aceite de perejil. Servimos inmediatamente

NOTAS:

• Es conveniente, por no decir obligatorio, pasar las alcachofas por el pasapurés, antes de utilizar la batidora eléctrica, ya que son muy fibrosas.
• Cuando más limpio esté el corazón de las alcachofas, mas clara y suave saldrá la crema
• Podemos utilizar tocino ibérico en vez de jamón si queremos obtener un sabor más contrastado
• Si queremos una crema de color más claro podemos añadirle, en la olla,un chorrito de nata líquida y mezclar bien hasta obtener la tonalidad deseada
• Los huevos podemos optar por hacerlos duros, escalfados, fritos, a baja temperatura…
• Los huevos pasados por agua son difíciles de pelar por eso sugiero hacer una pequeña abertura en la cáscara y vaciarlo con ayuda de una cucharilla de postre
• Si queremos una crema lo más blanca posible habrá que eliminar en las verduras todo lo que pueda aportar color, y blanquear los corazones de las alcachofas con zumo de limón.
• Esta receta sirve igual para la crema de espárragos, champiñones, calabaza, trufas…