Crema de alcachofas con sus tropezones

 

dsc_8114

 

Ingredientes para la crema:

  • 1 kg de alcachofas
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 puerro
  • 2 patatas medianas
  • sal

Ingredientes para acompañar:

  • taquitos de pan
  • virutas de jamón
  • 1 huevo por comensal
  • aceite de oliva, perejil

Preparación:

  • Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas, tallos y puntas mas fibrosas; dejando solo el corazón y las hojas mas tiernas

dsc_8095

  • Preparamos el resto de las verduras, las colocamos en una olla exprés junto con las alcachofas, las cubrimos de agua. Cerramos la tapa llevamos a ebullición, cuando empiece a soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y contamos unos 12′ . Apagamos el fuego y esperamos que la olla se pueda abrir

dsc_8096

  • Mientras troceamos las rebanadas de pan y picamos el jamón

dsc_8098dsc_8099

  •  Calentamos el aceite en una sartén y doramos los trozos de pan hasta que se doren y estén crujientes. Apagamos el fuego y añadimos las virutas de jamón, les damos unas vueltas y reservamos.

dsc_8102dsc_8103

  • Al aceite que quede en la sartén le añadimos el perejil muy picado, removemos y reservamos

dsc_8104dsc_8105

  • Abrimos la olla, sacamos las alcachofas  y las pasamos por el pasapurés.

dsc_8107dsc_8108

  • Recuperamos el puré obtenido, lo colocamos de nuevo en la olla con el resto de los vegetales y lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta reducir el contenido a una crema homogénea. Rectificamos de sal

dsc_8109dsc_8116

  • Ponemos a calentar agua en un cazo, cuando rompa a hervir, añadimos los huevos con mucho cuidado de que la cáscara no se cuartee. Cuando el agua entre de nuevo en ebullición contamos unos 3′ y ya están listos para su uso.

dsc_8110

  • Emplatado: Colocamos el puré de alcachofas en el fondo de un plato sopero, distribuimos por encima los crostones de pan frito con las virutas de jamón, el huevo pasado por agua y unas gotas de aceite de perejil. Servimos inmediatamente

dsc_8114

NOTAS:

  • Es conveniente, por no decir obligatorio, pasar las alcachofas por el pasapurés, antes de utilizar la batidora eléctrica, ya que son muy fibrosas.
  • Cuando más limpio esté el corazón de las alcachofas, mas clara y suave saldrá la crema
  • Podemos utilizar tocino ibérico en vez de jamón si queremos obtener un sabor más contrastado
  • Si queremos una crema de color más claro podemos añadirle, en la olla,un chorrito de nata líquida y mezclar bien hasta obtener la tonalidad deseada
  • Los huevos podemos optar por hacerlos duros, escalfados, fritos, a baja temperatura…
  • Los huevos pasados por agua son difíciles de pelar por eso sugiero hacer una pequeña abertura en la cáscara y vaciarlo con ayuda de una cucharilla de postre
  • Si queremos una crema lo más blanca posible habrá que eliminar en las verduras todo lo que pueda aportar color, y blanquear los corazones de las alcachofas con zumo de limón.
  • Esta receta sirve igual para la crema de espárragos, champiñones, calabaza, trufas…

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s