Costillar lacado

 

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Ingredientes:

  • 1 costillar de cerdo
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Módena
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • aceite, pimienta, sal

Preparación:

  • Salpimentamos el costillar por ambas caras, lo colocamos en una fuente de hornear y lo regamos con el  aceite. Regamos con un unas cucharadas soperas de agua.

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  • Precalentamos el horno a 180º mientras preparamos el lacado, mezclando los tres ingredientes mencionados: miel, Módena y soja.

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  • Introducimos el asado en el horno  y lo dejamos aproximadamente 1 hora, o hasta que empiece a tomar un  color subido.

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  • A continuación, sacamos el costillar, lo embadurnamos bien con todo el lacado por ambas caras y lo volvemos a meter en el horno.

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  • Pasados unos 5′ lo volvemos a sacar; rascamos bien el fondo de cocción con una espátula para que se trabe. Mojamos un pincel en la salsa obtenida y pintamos generosamente el costillar por toda su superficie.

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  • Repetimos el proceso varias veces hasta que el costillar esté en su punto, bien lacado y dorado.

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  • Apagamos el fuego, y dejamos unos minutos el asado en el interior del horno.

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  • Servimos inmediatamente o reservamos para recalentar en el momento deseado

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NOTAS:

  • Podemos añadirle a la salsa del lacado una cucharadita de mostaza francesa, para que se adhiera mejor al asado
  • Si en vez de salsa de soja utilizamos Cointreau y un chorrito de zumo de naranja obtendremos un delicioso costillar lacado a la naranja
  • En el proceso del lacado es importante que el fondo del asado no se nos queme por un exceso de caramelización
  • Acabada la cocción, justo antes de servir, es conveniente aprovechar toda la salsa que haya quedado en la base para obtener una buena capa de laca
  • En vez de miel podemos utilizar azúcar moreno
  • En vez de agua podemos utilizar una mezcla de agua-vino-coñac, al gusto; aunque el sabor final no se altera de forma significativa
  • Si a mitad cocción vemos que el agua se ha evaporado, podemos añadir unas cucharadas adicionales, eso si,  al final, el asado debe quedar completamente seco, sin restos de agua.

 

2 comentarios en “Costillar lacado

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