Costillar lacado

 

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Ingredientes:

  • 1 costillar de cerdo
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Módena
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • aceite, pimienta, sal

Preparación:

  • Salpimentamos el costillar por ambas caras, lo colocamos en una fuente de hornear y lo regamos con el  aceite. Regamos con un unas cucharadas soperas de agua.

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  • Precalentamos el horno a 180º mientras preparamos el lacado, mezclando los tres ingredientes mencionados: miel, Módena y soja.

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  • Introducimos el asado en el horno  y lo dejamos aproximadamente 1 hora, o hasta que empiece a tomar un  color subido.

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  • A continuación, sacamos el costillar, lo embadurnamos bien con todo el lacado por ambas caras y lo volvemos a meter en el horno.

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  • Pasados unos 5′ lo volvemos a sacar; rascamos bien el fondo de cocción con una espátula para que se trabe. Mojamos un pincel en la salsa obtenida y pintamos generosamente el costillar por toda su superficie.

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  • Repetimos el proceso varias veces hasta que el costillar esté en su punto, bien lacado y dorado.

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  • Apagamos el fuego, y dejamos unos minutos el asado en el interior del horno.

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  • Servimos inmediatamente o reservamos para recalentar en el momento deseado

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NOTAS:

  • Podemos añadirle a la salsa del lacado una cucharadita de mostaza francesa, para que se adhiera mejor al asado
  • Si en vez de salsa de soja utilizamos Cointreau y un chorrito de zumo de naranja obtendremos un delicioso costillar lacado a la naranja
  • En el proceso del lacado es importante que el fondo del asado no se nos queme por un exceso de caramelización
  • Acabada la cocción, justo antes de servir, es conveniente aprovechar toda la salsa que haya quedado en la base para obtener una buena capa de laca
  • En vez de miel podemos utilizar azúcar moreno
  • En vez de agua podemos utilizar una mezcla de agua-vino-coñac, al gusto; aunque el sabor final no se altera de forma significativa
  • Si a mitad cocción vemos que el agua se ha evaporado, podemos añadir unas cucharadas adicionales, eso si,  al final, el asado debe quedar completamente seco, sin restos de agua.

 

Un comentario en “Costillar lacado

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