Ingredientes:

• 500cc de zumo de mandarinas
• 500g de jalea de mandarinas
• 100g de azúcar
• 1 clara de huevo + 1 cucharada sopera de azúcar

Preparación:

• Exprimimos las mandarinas y colamos el líquido obtenido para trabajar con un zumo limpio, sin impurezas

• Mezclamos el zumo, la jalea…

• … y el azúcar. Lo pasamos por la batidora eléctrica, volvemos a colar, lo introducimos en un táper adecuado y lo dejamos en le congelador durante unas horas

• A medio congelar, sacamos el táper, rascamos bien con una espátula el helado que ya ha empezado a formarse en las paredes y el fondo

• Batimos la clara de huevo con le azúcar para obtener un merengue fuerte, y lo incorporamos al sorbete. Mezclamos bien y lo trituramos todo con la batidora eléctrica hasta obtener una crema helada y espesa, sin grumos.

• Lo volvemos a colocar en el congelador y ya esperamos a que se haya congelado completamente para poder utilizarlo a voluntad

NOTAS:

• El sorbete queda insípido sin la jalea; y sin el zumo adquiere un regusto un tanto artificial, poco agradable
• Este sorbete puede prepararse con cualquier variedad de cítricos, naranja, clementina, limón, pomelo…
• Obviamente el sabor final estará en función e los ingredientes empleados
• El pasar el sorbete por la batidora tiene como finalidad eliminar los cristales de hielo que se forman en le proceso de congelación
• El merengue tiene como finalidad evitar que el sorbete quede compacto. Con lo cual adquiere una consistencia cremosa muy agradable en boca
• No está de más que unas horas después de introducir  el merengue, saquemos de nuevo el sorbete del congelador y lo volvamos a pasar, a conciencia, por la batidora. NOTA: es importante que el sorbete no esté completamente congelado, una vez compacto es imposible ya actuar sobre él