Coca vallera

 

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Ingredientes:

  • 400g de pulpa de calabaza asada, o hervida
  • 400g harina
  • 400g azúcar
  • 200cc aceite
  • 3 huevos
  • 3 sobres de limonadas (dobles: acidulante/gasificante)
  • nueces. almendras
  • azúcar, canela en polvo, frutos secos picados, para espolvorear la coca

Preparación:

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  • La pasamos por un cedazo metálico y pesamos 400g

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  • Mezclamos la pulpa con el aceite hasta obtener una crema lisa, uniforme y brillante. Reservamos

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  • Separamos las claras de las yemas, las batimos hasta que espumen, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue espeso

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  • Incorporamos las yemas y seguimos trabajando el conjunto

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  • Agregamos la mezcla  calabaza-aceite y trabamos…

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  • …. hasta obtener una crema uniforme

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  • Incorporamos las limonadas a la harina

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  •  La pasamos por un colador metálico para incorporarla a la crema de calabaza.

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  • Mezclamos todo procurando que la masa formada tome volumen

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  • Distribuimos la masa sobre una bandeja de horno recubierta de una hoja de papel sulfurizado, repartiéndola de forma uniforme y dejándola a un espesor de un dedo aproximadamente

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  • Decoramos la superficie de la coca con nueces y almendras

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  • Por último la espolvoreamos generosamente con los frutos secos picados, la canela y el azúcar

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  • Precalentamos el horno a 180º y cocemos la coca por espacio de unos 20′ o hasta que la superficie esté bien dorada y al pincharla con la punta de un cuchillo, la hoja salga seca

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NOTAS:

  • A pesar dela denominación “vallera” está receta es muy popular en todos los pueblos del alrededor aunque con ligeras variantes
  • Originalmente la masa se distribuía en discos del tamaño de un plato, eran conocidas como coques escudellades
  • He preferido elaborar la coca en forma rectangular para economizar espacio y tiempo
  • Hay una versión en que la coca se deja al doble de altura. Personalmente la prefiero baja
  • Originalmente la coca solo llevaba nueces
  • Esta receta me la dio Carmen T. amiga y compañera de trabajo. Era una receta familiar trasmitida de madres a hijas. Sus orígenes se remontan hasta el siglo XIX
  • Podemos utilizar un sobre de levadura tipo Royal en vez de los sobres de limonada

 

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