Arroz meloso de gambas, alcachofas y sepia

 

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Ingredientes:

  • 1 sepia grandecita
  • 6 gambas
  • 3 alcachofas
  • 1 vaso de arroz
  • 2 cebollas medianas + 3 dientes de ajo, enteros y pelados
  • 1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce
  • aceite de oliva, sal, azafrán
  • 1 pastilla de caldo de pescado (optativo)

Preparación:

  • Limpiamos a fondo las alcachofas, eliminado las hojas duras y dejando solo la parte mas tierna del corazón. Las cortamos en cuartos y las dejamos en un recipiente con agua y limón para que no se ennegrezcan

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  • Limpiamos la sepia y la troceamos
  • Lavamos las gambas y les cortamos con unas tijeras los elementos quebradizos, patas y bigotes
  • Calentamos el aceite en una cazuela holgada y rehogamos las alcachofas hasta que tomen color. Reservamos

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  • Doramos las gambas, ligeramente saladas, por ambas caras y reservamos

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  • Añadimos la cebolla laminada, le damos unas vueltas, esperamos unos minutos y agregamos los trozos de sepia.

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  • Espolvoreamos con el pimentón, mezclamos bien

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  •  Tapamos la cazuela y lo dejamos hacerse a fuego lento como mínimo una hora; removiendo de vez en cuando

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  • Una vez que el caldo de la cazuela se haya casi completamente evaporado, quedando solo un fondo meloso, agregamos 4 vasos de agua

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  • Ponemos el azafrán, y llevamos a ebullición (es el momento de incorporar la pastilla de pescado triturada), rectificamos de sal

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  • Añadimos 1 vaso de arroz, mezclamos bien y esperamos a que arranque a hervir de nuevo. Proseguimos la cocción unos 15′ a fuego lento, removiendo a fondo para que el arroz no se pegue. Unos 5′ antes de apagar el fuego añadimos las gambas y las alcachofas mezclando bien

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  • Apagamos el fuego dejamos reposar no mas de 5′ y servimos inmediatamente

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NOTAS:

  • Cuando pongamos la sepia en la cazuela junto con la cebolla, no hay que poner agua ya que enseguida los ingredientes citados van a empezar a soltar caldo que servirá para su completa cocción
  • El resultado final está muy condicionado por la calidad de los ingredientes empleados, especialmente la sepia
  • Si vemos que el arroz nos va a quedar muy seco, al final, podemos añadir un poco de caldo elaborado con agua caliente y pastilla de pescado desmenuzada
  • Obviamente si disponemos de un buen caldo de pescado, pues, mejor que mejor
  • Las gambas y las alcachofas las incorporamos casi al final del proceso para que mantengan todo su sabor
  • Las alcachofas pueden trasmitir un color oscuro al arroz que no influye para nada en el sabor del mismo
  • Podemos utilizar sepia, calamar o pulpo; solos o combinados entre si
  • Si utilizamos pulpo o sepia fresca, debido a su inconfundible sabor, podemos prescindir de las gambas

Un comentario en “Arroz meloso de gambas, alcachofas y sepia

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