Galleta de azúcar-sanguina

 

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Ingredientes:

  • 100g azúcar
  • 50g harina
  • 50g almendra molida
  • 50 g mantequilla
  • 25cc de zumo de naranja sanguina)

Preparación:

  • Calentamos el zumo con la mantequilla hasta que esta esté fundida

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  • Añadimos el resto de los ingredientes y lo trabajamos  con una cuchara de madera

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  • Hasta obtener una masa blanda, trabada y pegajosa

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  • La colocamos sobre una hoja de papel sulfurizado, la cubrimos con una hoja de plástico

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  • Y la laminamos muy fina con un rodillo

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  • Quitamos el plástico, recortamos la masa siguiendo el contorno del papel

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  •  Horneamos a 180º unos 10′ o hasta que la placa de galleta esté bien dorada por toda su superficie

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  • En caliente, y rápidamente, recortamos las galletas, dándoles la forma deseada, con un corta pastas o cuchillo afilado con la hoja ligeramente untada de aceite.

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  • Reservamos las galletas y las conservamos en una caja metálica

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NOTAS:

  • Es muy importante extender la masa dejándola extremadamente fina para que las galletas salgan, a ser posible, translúcidas
  • En vez de zumo de sanguina obviamente puede utilizarse zumo de naranja común
  • Las galletas hay que cortarlas sobre la placa, en caliente, de lo contrario va a ser una tarea casi imposible
  • La galleta es muy frágil, se quiebra con facilidad. Si no queremos complicarnos la vida, partimos la masa, una vez fría, en trozos irregulares y decoramos con ellos el postre
  • Antes de hornear podemos espolvorear la superficie de la masa con almendra laminada o frutos secos picados. Le pasaremos el rodillo suavemente para que se adhieran y se integren en la masa. Quedan visualmente muy impactantes
  • Una vez recortadas las galletas, y aún calientes, si las colocamos sobre un rodillo de cocina adquirirán una forma de teja
  • También podemos espolvorear las galletas, en el momento de su utilización, con azúcar glass
  • Las galletas, en una caja metálica, se conservan crujientes durante varias semanas
  • Esta receta la popularizó Arzak en sus primeros años como cocinero; antes de ser mundialmente conocido, y reconocido, como chef indiscutible de la cocina contemporánea

Un comentario en “Galleta de azúcar-sanguina

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