Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 cucharadas soperas de harina
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 pizca de bicarbonato o sal

Preparación:

• Separamos las claras de las yemas.

• Reservamos las yemas y batimos las claras hasta que blanqueen con la pizca de bicarbonato

• Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue denso, fuerte y espeso y se forme el conocido pico de pájaro

• Incorporamos las yemas y mezclamos, sin batir, hasta obtener una crema uniforme y esponjosa

• Agregamos la harina tamizada con un colador metálico grande

• Trabajamos la mezcla con una cuchara grande de madera, procurando que la masa tome aire y quede ligera

• Recortamos una hoja de papel sulfurizado de manera que se acople perfectamente a una bandeja de horno

• Vertemos la masa sobre el papel y con una espátula la vamos distribuyendo uniformemente sobre toda su superficie.

• Horneamos el bizcocho a 180º, en horno precalentado, unos 10′ o hasta que la superficie empiece a tomar color y al pincharlo con un tenedor las púas salgan secas.

• Sacamos del horno, lo dejamos enfriar, le damos la vuelta y quitamos, con mucho cuidado, el papel.

• Le damos de nuevo la vuelta y ya tenemos el bizcocho listo para enrollar o cortar en placas según la receta escogida

NOTAS:

• Es muy importante no pasarse con la cocción del bizcocho, especialmente si va destinado a ser rellenado y enrollado en forma de brazo de gitano, de lo contrario nos quedará seco y quebradizo y por ende difícil de manipular
• Si lo vamos a cortar en placas podemos dejarlo en el horno unos minutos adicionales
• Podemos sustituir parte de la harina por almendra molida
• Este bizcocho no lleva ningún tipo de levadura
• Según el uso a que va destinado podemos aromatizar la masa con una copita de licor, ralladura de limón, cacao en polvo, canela…
• Conviene que el bizcocho no tenga mucho espesor. Las cantidades indicadas son las adecuadas para cubrir una placa de horno