Bizcocho brazo-gitano

 

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Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 3 cucharadas soperas de harina
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 pizca de bicarbonato o sal

Preparación:

  • Separamos las claras de las yemas.

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  • Reservamos las yemas y batimos las claras hasta que blanqueen con la pizca de bicarbonato

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  • Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue denso, fuerte y espeso y se forme el conocido pico de pájaro

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  • Incorporamos las yemas y mezclamos, sin batir, hasta obtener una crema uniforme y esponjosa

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  • Agregamos la harina tamizada con un colador metálico grande

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  • Trabajamos la mezcla con una cuchara grande de madera, procurando que la masa tome aire y quede ligera

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  • Recortamos una hoja de papel sulfurizado de manera que se acople perfectamente a una bandeja de horno

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  • Vertemos la masa sobre el papel y con una espátula la vamos distribuyendo uniformemente sobre toda su superficie.

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  • Horneamos el bizcocho a 180º, en horno precalentado, unos 10′ o hasta que la superficie empiece a tomar color y al pincharlo con un tenedor las púas salgan secas.

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  • Sacamos del horno, lo dejamos enfriar, le damos la vuelta y quitamos, con mucho cuidado, el papel.

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  • Le damos de nuevo la vuelta y ya tenemos el bizcocho listo para enrollar o cortar en placas según la receta escogida

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NOTAS:

  • Es muy importante no pasarse con la cocción del bizcocho, especialmente si va destinado a ser rellenado y enrollado en forma de brazo de gitano, de lo contrario nos quedará seco y quebradizo y por ende difícil de manipular
  • Si lo vamos a cortar en placas podemos dejarlo en el horno unos minutos adicionales
  • Podemos sustituir parte de la harina por almendra molida
  • Este bizcocho no lleva ningún tipo de levadura
  • Según el uso a que va destinado podemos aromatizar la masa con una copita de licor, ralladura de limón, cacao en polvo, canela…
  • Conviene que el bizcocho no tenga mucho espesor. Las cantidades indicadas son las adecuadas para cubrir una placa de horno

 

Un comentario en “Bizcocho brazo-gitano

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