Ingredientes:
- 250g patatas
- 250g migas de bacalao
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- perejil
- piñones, 1 cucharada sopera
- canela en polvo, sal, pimienta
- aceite para freír
Preparación:
- Hervimos las patatas con su piel hasta que estén tiernas, las sacamos las pelamos con cuidado, las pasamos a una ensaladera y las reducimos a puré con una maza de mortero
- Calentamos agua en una cazuela y cuando rompa a hervir escaldamos las migas de bacalao unos minutos. Escurrimos y las mezclamos con las patatas. Seguimos trabajando con el mazo para trabar
- Picamos el ajo y el perejil y lo incorporamos al puré
- Agregamos la yema, un golpe de canela, los piñones, y sazonamos al gusto
- Mezclamos bien y vamos cogiendo porciones de masa y modelando las croquetas, con dos cucharas o con las manos
- Batimos la clara hasta que espumee…
- … y bañamos en ella las croquetas
- Pasamos las croquetas por pan rallado. Reservamos
- Ponemos el aceite en una sartén, encendemos el fuego, y cuando esté bien caliente, vamos friendo las croquetas por tandas, hasta que estén bien doradas por todas partes
- Sacamos las croquetas y las depositamos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite
- Servimos inmediatamente con una ensalada o guarnición y una salsa al gusto: mayonesa, allioli….
NOTAS:
- Podemos modular el sabor de las croquetas aumentando o disminuyendo la proporción de migas de bacalao en la receta, poniendo más bacalao que patata o viceversa
- No conviene desalar las migas de bacalao porque las croquetas perderán parte de su sabor
- En todo caso, antes de escaldar las migas, las podemos enjuagar unos minutos debajo del grifo y escurrirlas bien apretándolas con la mano
- El escaldado debe ser rápido y una vez realizado conviene sacar rápidamente las migas del agua
- Cuidado con la canela, más vale quedarse corto que pasarse
- Antes de sazonar la pasta de croquetas conviene probarla para acertar el punto de sal
- Las patatas las podemos hervir ya peladas
- Podemos freír las croquetas directamente, una vez bañadas en la clara, sin necesidad de empanarlas
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