Croquetas de Cuaresma

 

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Ingredientes:

  • 250g patatas
  • 250g migas de bacalao
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • piñones, 1 cucharada sopera
  • canela en polvo, sal, pimienta
  • aceite para freír

Preparación:

  • Hervimos las patatas con su piel hasta que estén tiernas, las sacamos las pelamos con cuidado, las pasamos a una ensaladera y las reducimos a puré con una maza de mortero

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  • Calentamos agua en una cazuela y cuando rompa a hervir escaldamos las migas de bacalao unos minutos. Escurrimos y las mezclamos con las patatas. Seguimos trabajando con el mazo para trabar

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  • Picamos el ajo y el perejil y lo incorporamos al puré

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  • Agregamos  la yema, un golpe de canela, los piñones, y sazonamos al gusto

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  • Mezclamos bien y vamos cogiendo porciones de masa y modelando las croquetas, con dos cucharas o con las manos

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  • Batimos la clara hasta que espumee…

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  • … y bañamos en ella las croquetas

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  • Pasamos las croquetas por pan rallado. Reservamos

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  • Ponemos  el aceite en una sartén, encendemos el fuego, y cuando esté bien caliente, vamos friendo las croquetas por tandas, hasta que estén bien doradas por todas partes

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  • Sacamos las croquetas y las depositamos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite

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  • Servimos inmediatamente con una ensalada o guarnición y una salsa al gusto: mayonesa, allioli….

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NOTAS:

  • Podemos modular el sabor de las croquetas aumentando o disminuyendo la proporción de migas de bacalao en la receta, poniendo más bacalao que patata o viceversa
  • No conviene desalar las migas de bacalao porque las croquetas perderán parte de su sabor
  • En todo caso, antes de escaldar las migas, las podemos enjuagar unos minutos debajo del grifo y escurrirlas bien apretándolas con la mano
  • El escaldado debe ser rápido y una vez realizado conviene sacar rápidamente las migas del agua
  • Cuidado con la canela, más vale quedarse corto que pasarse
  • Antes de sazonar la pasta de croquetas conviene probarla para acertar el punto de sal
  • Las patatas las podemos hervir ya peladas
  • Podemos freír las croquetas directamente, una vez  bañadas en la clara, sin necesidad de empanarlas

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