Tartana

 

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Ingredientes:

  • mazapán (250g agua +250g calabazate +250g almendra molida +125g azúcar +5 yemas +1 piel de limón
  • bizcocho brazo-gitano (3 huevos +3 cucharadas soperas de harina +3 cucharadas soperas de azúcar +1pizca de bicarbonato o sal)
  • 100g agua + 2 cucharadas soperas de azúcar + Cointreau al gusto
  • 5 claras, huevo
  • 5 cucharadas soperas colmadas, azúcar + 1 pizca de bicarbonato o sal

Preparación:

  • Elaboramos el mazapán. Reservamos

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  • Preparamos el jarabe para emborrachar el bizcocho mezclando el agua , el azúcar y el Cointreau

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  • Cocemos el bizcocho y recortamos 3 rectángulos idénticos.

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  • Colocamos un rectángulo de bizcocho sobre una fuente de servir y, tomando jarabe con una cuchara sopera, lo vamos emborrachando

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  • Disponemos varias cucharadas soperas de mazapán y lo distribuimos uniformemente por toda la superficie formando una capa de 1cm, como máximo, de espesor

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  • Cubrimos con un segundo rectángulo de bizcocho y una segunda capa de mazapán

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  •  Acabamos con una tercera capa de bizcocho ( T: 3 capas bizcocho + 2 capas mazapán)

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  • Batimos las claras con el bicarbonato hasta que espumeen y añadimos el azúcar

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  •  Seguimos batiendo hasta obtener un merengue denso, fuerte y espeso y se forme el conocido pico de pájaro

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  • Rellenamos con él una manga pastelera.

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  • Recubrimos completamente la Tartana sin escatimar merengue

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  • Con un soplete de cocina coloreamos ligeramente la superficie y ya está listo para consumir

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NOTAS:

  • Es un pastel rotundo, contundente, decimonónico; sabe a infancia y Fiesta Mayor. Hay que degustarlo asociado con otros ingredientes que equilibren su paladar o en pequeñas porciones. Las cucharitas de cerámica son ideales para su degustación.

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  • Este postre se elaboraba solo en las fiestas mayores familiares, nacimientos, comuniones, bodas….
  • Esta tarta pertenece a la familia de las coronas, pasteles de gloria….
  • La he elaborado con bizcocho brazo-gitano pero también puede prepararse con bizcochos de soletilla
  • Podemos colorear la Tartana en el horno durante unos minutos. El merengue actúa como un potente aislante del calor; el bizcocho y el mazapán permanecen fríos durante todo el proceso.
  • La corona, muy popular por estos pagos, se elabora de forma idéntica pero con bizcochos de soletilla emborrachados y dispuestos en círculo formando una corona merengada. Lleva una decoración a base de frutas escarchadas: cereza, naranja, calabazate rojo y verde….
  • He rescatado esta tarta del recetario familiar y la he rebautizado Tartana, en homenaje y reconocimiento a mi pastelera infantil

 

Un comentario en “Tartana

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