Ingredientes:

• habas desgranadas
• cebolla, ajos tiernos
• costilla de cerdo
• longanizas, butifarras
• aceite, sal

Preparación:

• En una olla exprés calentamos el aceite y doramos los trozos de costilla previamente salados, las longanizas y butifarras. Procurando que las butifarras no revienten, en este caso las sacamos antes y reservamos

• Sacamos las longanizas y butifarras, guardamos y dejamos en la olla los trozos de costilla

• Ponemos la cebolla laminada y los ajos tiernos troceados. Le damos unas vueltas.

• Añadimos las habas, removemos bien, cerramos la olla y esperamos a que empiece a soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y contamos unos 3′. Apagamos el fuego

• Cuando podamos abrir la olla, rectificamos de sal, incorporamos las longanizas y butifarras reservadas, le damos unas vueltas, lo pasamos a un plato de servir, y a la mesa; o reservamos y recalentamos posteriormente.

NOTAS:

• Esta receta es la popularmente conocida por estos pagos como faves al tombet.
• Antiguamente se hacían en perol de barro. Hemos modernizado y simplificado sustancialmente la receta con la olla exprés
• No hay que poner agua, la cebolla tierna aporta el plus de humedad requerido para una cocción correcta
• Si al abrir la olla vemos que hay un poco de caldo al fondo, encendemos el fuego y proseguimos la cocción, a fuego vivo, unos minutos adicionales, removiendo bien para que no se requemen y queden en su justo punto
• Es frecuente acompañar las habas con un huevo frito

• Hay una versión de esta receta, les faves viudes, en las que se elimina completamente la carne. En este caso es imprescindible el aceite de oliva, y si es virgen mejor. Las podemos aromatizar, al gusto, con unas hojas de laurel; quedan muy sabrosas.
• El guiso puede hacerse con habas congeladas pero aquí si que hay una diferencia de sabor significativa con las frescas
• No es conveniente utilizar chorizo ya que su potente sabor domina sobre el resto
• Puede utilizarse panceta o lomo en vez de la costilla. El lomo queda reseco
• Podemos cambiar toda la carne por un salteado ultrarápido de virutas de jamón
• También se puede sustituir por taquitos de panceta curada o tocino ibérico