Lenguado con frutos secos y salsa de naranja

 

 

Ingredientes:

  • lenguados limpios
  • frutos secos al gusto
  • zumo de naranja
  • mostaza francesa, miel
  • mantequilla
  • sal, harina, aceite

Preparación:

  • Calentamos el aceite en una sartén y cuando tome temperatura doramos los frutos secos sin que lleguen a requemarse.

  • Pasamos todo por un colador metálico para recuperar los frutos secos y filtrar el aceite

  • Salpimentamos los lenguados y los pasamos por harina, sacudiéndolos con las manos para eliminar el exceso

  • Calentamos de nuevo el aceite recuperado y freímos los lenguados por ambas caras hasta que estén dorados al punto y los reservamos en un sitio caliente

  • Desechamos el aceite de la fritura y ponemos un buen trozo de mantequilla en la sartén hasta que se funda

  • Agregamos el zumo de naranja y mezclamos bien con una espátula rascando bien el fondo

  • Añadimos una cucharadita de mostaza y otra de miel y trabamos la salsa. Dejamos hervir, a fuego lento, hasta que reduzca un poco y la salsa se ligue

  • Pasamos la salsa por un colador metálico, para eliminar impurezas, y la agregamos a los frutos secos reservados.

  • Servimos los lenguados con los frutos secos y la salsa de naranja

NOTAS:

  • Podemos preparar los lenguados a la naranja. En este caso prescindiremos de los frutos secos y en su lugar incorporaremos  a la salsa unas rodajas finas, o gajos pelados,  de naranja
  • La miel es imprescindible para suavizar la acidez del zumo de naranja cocido
  • La mostaza nos servirá para equilibrar la miel y ligar la salsa

  • Es una salsa delicada y muy agradable en boca. Con el lenguado casa a la perfección
  • Esta salsa combina perfectamente con el magret de pato y el solomillo de cerdo.
  • Podemos utilizar los frutos secos al gusto: almendras, nueces, avellanas, cacahuetes, pistachos….
  • Hemos empleado en esta receta zumo de naranja sanguina, pero podemos utilizar el de cualquier variedad

Un comentario en “Lenguado con frutos secos y salsa de naranja

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