Ingredientes:

• 1 cazoleta de queso fresco
• 1 lata de anchoas en aceite
• tomates cherry
• aceitunas verdes y negras
• ajo, perejil
• aceite de oliva, vinagre
• barra de pan

Preparación:

• Cortamos la barra de pan en rebanadas que no sean muy gordas

• Picamos bien el ajo con el perejil hasta dejarlo muy fino y lo mezclamos con un chorretón de vinagre, varias cucharadas de aceite de oliva y el aceite que haya quedado en la lata de anchoas.
• Partimos el queso en láminas iguales y finas.Troceamos las anchoas. Y cortamos por la mitad aceitunas y cherrys

• Tostamos ligeramente el pan, en plancha, horno o tostadora y pasamos las tostadas a la fuente de servir

Montaje:

• Regamos cada tostada con un poco salsa

• Colocamos encima una o dos láminas de queso

• En el centro ponemos en diagonal un trocito de anchoa

• Sobre el filete colocamos media aceituna rellena, en uno de los extremos extremo medio cherry y en el otro media aceituna negra

• Acabamos el montadito regándolo con un poco de salsa ajiverde

• Se consume inmediatamente mientras el pan guarda aún parte de su textura crujiente

NOTAS:

• Podemos sustituir las anchoas por cualquier otro pescado en salazón: atún, mojama, salmón, trucha ahumada, palometa, bacalao….
• En vez de las aceitunas podemos utilizar huevas de lumpo rojas o negras
• Es conveniente no sustituir el queso fresco que equilibra perfectamente el sabor pronunciado de la sal del pescado
• El perejil le aporta al montadito un sabor, y un color verde, muy interesante
• El ajo combina muy bien con las conservas de pescado. Recomendable
• Podemos sustituir el vinagre por zumo de limón