Carpaccio de mojama

 

Ingredientes:

  • 1 taco de mojama de atún
  • huevo duro
  • tomate, hojitas de canónigo
  • crema de aguacate, pimiento morrón asado
  • ajo, aceite de oliva

Preparación:

  • Partimos el taco de mojama en dos y con un cuchillo afilado lo laminamos

  • Colocamos las láminas de mojama entre dos hojas de plástico y con un rodillo de cocina, y mucho cuidado, las aplanamos hasta que doblen su superficie y tengan el espesor de una hoja de papel

  • Colocamos la hojas de mojama en una fuente de servir, muy juntas, recubriendo toda su superficie, pero sin que se solapen

  • Partimos el tomate y quitamos las semillas de los alvéolos. Los distribuimos entre la mojama

  • Picamos el blanco y la yema del huevo duro por separado y los incorporamos al plato

  • Distribuimos con una cucharita de café la crema de aguacate

  • Repartimos las hojitas de ensalada

  • Ahora el pimiento asado muy picado

  • Y por último espolvoreamos el conjunto con el ajo muy picado, regamos generosamente el carpaccio con el aceite de oliva y guardamos en la nevera hasta el momento de servir

NOTAS:

  • Obviamente este plato no requiere sal adicional, ni vinagre, para sazonarlo
  • Los elementos decorativos son puramente indicativos. Eso sí, hay que procurar utilizar ingredientes que tengan un sabor más bien discreto para amortiguar el sabor intenso de la mojama
  • A pesar de que la mojama es un pescado en salazón, al estar laminada tan fina, el punto de sal se rebaja sustancialmente
  • El ajo es imprescindible para equilibrar el sabor final del plato
  • En el plato de cada comensal todos los ingredientes se juntan provocando un acorde de sabor francamente armónico
  • Para equilibrar aún más el sabor del plato lo he acompañado con una ensalada verde con los restos de tomate y huevo duro picado

Un comentario en “Carpaccio de mojama

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