Mayonesa merengada

 

 

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 200cc aceite de sabor neutro
  • 1 cucharada sopera rasa de mostaza francesa
  • 1 pizca sal + 1 pizca azúcar
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana / zumo de limón

Preparación:

  • Rompemos el huevo y separamos la clara de la yema, cada una en un bol. Batimos la clara con la pizca de sal y azúcar hasta obtener un merengue fuerte

  • Añadimos la mostaza a la yema y mezclamos bien hasta homogeneizar

  • Vamos incorporando el aceite a la mezcla, removiendo con una cuchara sopera y ritmo vivo, hasta obtener una mayonesa muy cremosa, brillante, y densa.

  • Agregamos el vinagre y la sal, poco a poco, removiendo, trabando y probando, hasta obtener el punto deseado de sabor

  • Añadimos el merengue a la mayonesa y mezclamos bien hasta obtener una salsa ligera, suave y esponjosa, con la consistencia de unas natillas espesas.

  • Tapamos con plástico y guardamos en la nevera hasta el momento de sacarla a mesa

NOTAS:

  • Esta mayonesa no se corta. Si en el proceso de montaje veis que no se acaba de ligar, dejáis de añadir aceite y la trabajáis un momento con la cuchara sopera. Siempre acaba subiendo
  • Si queréis obtener una consistencia mas firme basta con añadir mas mostaza, pero en este caso el sabor también será mas pronunciado
  • Cuidado con el punto de sal y vinagre/ limón ya que la mostaza tiene de por sí un intenso sabor. Es importante probar la mayonesa en el momento de sazonarla
  • Obviamente podéis montar la mayonesa con batidora si tenéis por costumbre hacerlo
  • El azúcar no se nota en el acabado, su finalidad es conseguir un merengue fuerte y compacto que aireará la mayonesa y le dará ligereza
  • Esta mayonesa merengada ofrece indudables ventajas sobre la salsa muselina. a la que se parece en consistencia y sabor. Se elabora en frío y no lleva mantequilla ni nata, lo que la hace mucho más ligera
  • Esta salsa, por su consistencia cremosa, es ideal con verduras al vapor, a las que se adhiere con suma facilidad. En la receta la he utilizado para acompañar espárragos al vapor con su tierra de almendras

  • Si queremos darle a esta mayonesa un toque de frutos secos, lo podemos lograr sustituyendo parte del aceite por aceite de nuez, o añadiendo una cucharada de tahina (pasta de sésamo) en el momento final.

 

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