Tartaleta de cerezas exprés

 

 

Ingredientes:

  • cerezas
  • tortitas mexicanas de trigo /maíz
  • azúcar
  • almendras laminadas, mantequilla
  • un chorrito de vinagre de manzana

Preparación:

  • Limpiamos las cerezas y les damos un corte hasta el hueso

  • Las colocamos en una cazuela con un chorrito de agua, 1 cucharada sopera de azúcar y el vinagre

  • Calentamos, tapamos la cazuela y dejamos sudar unos minutos hasta que las cerezas hayan soltado la mayor parte de su zumo. Las retiramos con una espumadera y reservamos

  • Proseguimos la cocción del caldo de cerezas hasta que empiece a espesar y caramelizarse. Apagamos el fuego

  • En cuando podamos manipular las cerezas les quitamos el hueso con cuidado de no dejar ni uno. Añadimos la carne de las cerezas de nuevo a la cazuela con el fondo reducido y mezclamos bien

  • Tomamos una tortita y recubrimos con ella una tartera de tamaño adecuado. La apretamos bien para que tome la forma del recipiente

  • Rellenamos con las cerezas compotadas y espolvoreamos generosamente con la almendra

  • Espolvoreamos con azúcar al gusto y distribuimos trocitos de mantequilla por toda la superficie

  • Cocemos en el horno precalentado a 190º unos 20′. La sacamos del horno, la dejamos entibiar

  • Y la tomamos recién hecha, tal cual o acompañada de nata montada/líquida, crema inglesa, un helado al gusto o, sencillamente, espolvoreada de azúcar glass

NOTAS:

  • Obviamente la misma receta vale para albaricoques, melocotones, ciruelas…..
  • El vinagre aporta un plus de sabor a la fruta compotada
  • El compotado de la fruta es casi obligatorio porque reduce al máximo el zumo que suelta durante la cocción y además concentra los sabores. La tartaleta sale mucho mas sabrosa
  • La fruta puede compotarse el día antes, y guardarse en la nevera, y preparar la tartaleta justo en le último minuto
  • Recién horneada la tartaleta conserva una consistencia crujiente pero con el paso del tiempo va tomando una textura blanda muy parecida a las crêpes
  • Es importante quitar el hueso a todas las cerezas, cada uno lo puede hacer a su gusto
  • Esta tartaleta también puede prepararse dejando la tortita completamente plana

3 comentarios en “Tartaleta de cerezas exprés

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