Patatas de marjal

 

 

Ingredientes:

  • patatas nuevas, grandes
  • sal marina. pimienta recién molida
  • pimentón dulce / picante
  • aceite de oliva

Preparación:

  • Lavamos a conciencia las patatas dejándolas con su piel

  • Las partidos en dos mitades, por la parte mas ancha

  • Damos unos cortes profundos, con un cuchillo afilado, sobre la superficie, formando una trama romboidal

  • Colocamos las patatas en la fuente de hornear y las regamos generosamente con el aceite

  • Las espolvoreamos con la sal, la pimienta y el pimentón al gusto

  • Finalmente las cubrimos con papel sulfurizado

  • Cocemos en le horno, precalentado a 180º, durante una hora, o hasta que al pincharlas con un tenedor notemos que están tiernas y cocidas. Quitamos el papel y proseguimos la cocción unos 5 minutos adicionales para que la superficie tome color.

  • Las tomamos recién sacadas del horno acompañadas de una ensalada bien aliñada, alioli, mayonesa, salsa ajiverde o cualquier otra al gusto. O como guarnición de algún plato en salsa de carne o pescado

NOTAS:

  • Se trata de una receta tradicional que se elaboraba con las primeras patatas de la cosecha. Se utilizaban las mas gordas ya que eran las que mas carne tenían… y también, las mas difíciles de vender
  • Las patatas en si quedan bastante secas, por ello recomiendo que se acompañen de algún tipo de salsa de sabor potente
  • Esta receta sirve también para preparar boniatos/batatas dulces. Tiene un toque dulzón muy agradable
  • Tienen una textura muy similar a las papas arrugás
  • Hay que ser generoso con el aceite y los condimentos
  • El papel sulfurizado es importante; hace que queden muy tiernas y evita que se resequen
  • Si nos decantamos por el picante, mas vale quedarnos cortos y añadir un poco mas, si hiciese falta, una vez tengamos las patatas en el plato
  • Con merquén (pimentón picante ahumado, típico de la cocina chilena) están que se salen
  • Estas patatas con alioli están a la altura de las mejores patatas bravas
  • Hay que tomarlas recién sacadas del horno, de lo contrario las patatas se volverán ensabatades (de textura similar a la de una suela de zapato) y perderán todo su encanto

Un comentario en “Patatas de marjal

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