Ingredientes:

• 1 placa de hojaldre de 250g, lista para usar
• 1 kg melocotones maduros
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 200g de crema de almendras (Almendrina)
• Migas: 100g harina + 50g almendra molida/laminada + 50g mantequilla + 50g azúcar

Preparación:

• Pelamos los melocotones, les quitamos el hueso y los partimos en cuatro
• Colocamos la fruta en una cazuela, añadimos el azúcar y el vinagre, Mezclamos, calentamos,  tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo, y dejamos que suden unos minutos soltando todo su zumo.

• Mientras preparamos las migas: Vertemos todos los ingredientes en una ensaladera y lo trabajamos vigorosamente  con los dedos hasta conseguir que todos los ingredientes se integren y se formen las migas

• Sacamos los melocotones de la cazuela dejando el caldo en la cazuela.

• Calentamos de nuevo y esperamos a que reduzca y el sirope empiece a espesar . Apagamos el fuego, volvemos a colocar los melocotones en el jarabe reducido ,trabamos y ya está listo para su empleo

• Desenrollamos la placa de hojaldre, aplanándola con el rodillo si hiciese falta. Recortamos el exceso de papel en el que viene envuelta y la colocamos en una tartera

• Rellenamos con los melocotones compotados

• Vertemos la crema de almendra entre los huecos dejados por la fruta

• Cubrimos con las migas, repartiéndolas uniformemente por toda la superficie

• Introducimos en le horno precalentado a 180º y dejamos la tarta unos 40′ o hasta que las migas y los bordes del hojaldre presenten un bonito color dorado intenso (NOTA: en el caso de que la masa suba porque se ha formado alguna bolsa de aire, la pinchamos con un cuchillo y volverá de nuevo a su posición inicial)

• La tomamos tibia o fría, pero recién hecha. Tal cual, o montada, al gusto, en postre, con fruta fresca, salsa reducida de fruta, helado, crema, nata montada…

NOTAS:

• Puede prepararse la tarta con la fruta en crudo; la ventaja del compotado está en que al no soltar caldo, la masa queda seca y crujiente y los sabores están mas concentrados
• Esta tarta obviamente puede realizarse con cualquier otro tipo de fruta de hueso: cerezas, albaricoques, ciruelas….
• También podemos utilizar otro tipo de frutos secos. avellanas, nueces, cacahuetes…
• Incluso podemos sustituir toda o parte de la mantequilla por aceite de oliva
• El compotado lo realizamos conazúcar y vinagre de manzana; con zumo de limón u otros vinagres no se obtienen los mismos resultados