Ingredientes:

• lechuga
• 1 bloque de foie-gras
• jamón de pato
• higos frescos, moras
• 1 cucharada pequeña de mostaza
• 1 cucharada grande de vinagre aromático
• 1 buen chorretón de aceite de oliva, sal al gusto

Preparación:

• Empezamos preparando la salsa reducida: Colocamos en un bol adecuado unos higos, unas moras y el vinagre. Lo trituramos todo con la batidora hasta obtener un puré

• Afinamos la preparación con un colador metálico

• Le agregamos a la crema resultante el aceite y la mostaza. Mezclamos bien  hasta obtener una salsa cremosa y uniforme. La guardamos en la nevera en un biberón de cocina

• Recubrimos una fuente plana de lechuga

• Distribuimos el foie-gras cortado a cubos o láminas y los filetes de jamón de pato

• Cubrimos las intersecciones con discos de higos y moras

• Salpimentamos al gusto y distribuimos la salsa reducida higos-moras por toda la superficie

• Servimos inmediatamente

NOTAS:

• La salsa debe quedar con un sabor ligeramente dulzón, si fuese preciso se puede añadir un poco de miel o azúcar moreno para obtener el punto deseado
• Podemos variar, al gusto,  la proporción higos-moras de la salsa