Ensalada Bovaret

 

 

Ingredientes:

  • lechuga
  • 1 bloque de foie-gras
  • jamón de pato
  • higos frescos, moras
  • 1 cucharada pequeña de mostaza
  • 1 cucharada grande de vinagre aromático
  • 1 buen chorretón de aceite de oliva, sal al gusto

Preparación:

  • Empezamos preparando la salsa reducida: Colocamos en un bol adecuado unos higos, unas moras y el vinagre. Lo trituramos todo con la batidora hasta obtener un puré

  • Afinamos la preparación con un colador metálico

  • Le agregamos a la crema resultante el aceite y la mostaza. Mezclamos bien  hasta obtener una salsa cremosa y uniforme. La guardamos en la nevera en un biberón de cocina

  • Recubrimos una fuente plana de lechuga

  • Distribuimos el foie-gras cortado a cubos o láminas y los filetes de jamón de pato

  • Cubrimos las intersecciones con discos de higos y moras

  • Salpimentamos al gusto y distribuimos la salsa reducida higos-moras por toda la superficie

  • Servimos inmediatamente

NOTAS:

  • La salsa debe quedar con un sabor ligeramente dulzón, si fuese preciso se puede añadir un poco de miel o azúcar moreno para obtener el punto deseado
  • Podemos variar, al gusto,  la proporción higos-moras de la salsa

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