Ingredientes:

• 1 pulpo entero crudo, limpio, listo para usar

Preparación:

• Si el pulpo es fresco, lo metemos en una bolsa y lo dejamos varios días en el congelador
• Descongelamos el pulpo, lo lavamos y lo escurrimos

•  Lo metemos, sin nada mas, en una olla a presión

• Cerramos la olla y en cuanto empiece a soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y contamos: 20 minutos por kilo de pulpo

• Apagamos el fuego y esperamos a que se pueda abrir la olla. Sacamos el pulpo

• Y ya está listo para su uso, en todo tipo de arroces, en salsa, a la gallega, a la plancha, a la brasa….

NOTAS:

• En la olla solo estará el pulpo; por no haber, no hay ni agua ni sal
• El pulpo suelta mucho caldo en el proceso de cocción, ese caldo es el que servirá para cocer en su punto el cefalópodo
• Con ese caldo se puede elaborar un exquisito arroz, entre otras cosas
• La sal la añadiremos en el último momento, en el acabado del pulpo y preferentemente sal marina
• Con este método de cocción tenemos la garantía de que el pulpo nos quedará siempre tierno y en su punto de textura y sabor
• Es importante congelar el pulpo al menos 24 horas antes
• Si compramos el pulpo ya congelado, el primer paso de la receta lo tenemos ya adelantado