Pulpo, cómo cocerlo y que quede tierno

 

Ingredientes:

  • 1 pulpo entero crudo, limpio, listo para usar

Preparación:

  • Si el pulpo es fresco, lo metemos en una bolsa y lo dejamos varios días en el congelador
  • Descongelamos el pulpo, lo lavamos y lo escurrimos

  •  Lo metemos, sin nada mas, en una olla a presión

  • Cerramos la olla y en cuanto empiece a soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y contamos: 20 minutos por kilo de pulpo

  • Apagamos el fuego y esperamos a que se pueda abrir la olla. Sacamos el pulpo

  • Y ya está listo para su uso, en todo tipo de arroces, en salsa, a la gallega, a la plancha, a la brasa….

NOTAS:

  • En la olla solo estará el pulpo; por no haber, no hay ni agua ni sal
  • El pulpo suelta mucho caldo en el proceso de cocción, ese caldo es el que servirá para cocer en su punto el cefalópodo
  • Con ese caldo se puede elaborar un exquisito arroz, entre otras cosas
  • La sal la añadiremos en el último momento, en el acabado del pulpo y preferentemente sal marina
  • Con este método de cocción tenemos la garantía de que el pulpo nos quedará siempre tierno y en su punto de textura y sabor
  • Es importante congelar el pulpo al menos 24 horas antes
  • Si compramos el pulpo ya congelado, el primer paso de la receta lo tenemos ya adelantado

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