Ingredientes:

• patatas cocidas, listas para usar
• coliflor cocida, lista para usar
• panceta fresca / curada / beicon /jamón
• aceite de oliva, ajo, sal

Preparación:

• Calentamos el aceite en una sartén y cuando tome color salteamos la panceta. Reservamos

• Añadimos las patatas, la coliflor, el ajo picado y unos taquitos adicionales de panceta. Salpimentamos al gusto

• Con el borde de una espátula de madera vamos picando y trinchando todos los ingredientes hasta reducirlo a un puré grosero.

• Lo trabajamos unos minutos hasta que la masa evapore parte del agua que lleva, espese ligeramente y se trabe

• Pasamos el trinxat a un aro de emplatar y lo colocamos en la sartén unos minutos para que tome color

• Mientras por la cara superior distribuimos unos trocitos de coliflor / brocoli con unas tiritas de panceta

• Le damos la vuelta al aro como si fuese una tortilla y acabamos de hacer unos minutos adicionales

• Le damos de nuevo la vuelta…

• …y emplatamos con el trinxat rodeado de la panceta que hemos sofrito al inicio de la receta

NOTAS:

• Es una receta perfecta para acabar sobras de patata y coliflor que hayan sobrado de preparaciones anteriores. En este caso la coliflor procede de los restos de un hervido y las patatas de un plat au four (patatas panadera)
• La receta original es con panceta curada, pero puede elaborarse con cualquier tipo de tocino o jamón
• Podemos simplificar el emplatado y trabajar el trinxat como si fuese una tortilla sin huevo, sin necesidad de recurrir al aro
• Es un plato rústico y contundente pero muy sabroso