Ingredientes:

•  1 placa de masa quebrada dulce, lista para usar
• 250cc leche entera
• 500g requesón
• 200g azúcar
• 4 huevos
• 1 ralladura de piel de limón
• 1 sobre de polvos para preparar natillas
• 1 pizca de sal

Preparación:

• Separamos en dos cuencos, las yemas de las claras
• Diluimos los polvos de natillas en la leche …

• …y lo incorporamos al cuenco de las yemas junto con la ralladura de limón, la mitad del azúcar y el requesón. Mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea

• Por otro lado batimos las claras con la otra mitad del azúcar y una pizca de sal hasta obtener un merengue a punto de nieve muy firme, en pico de pájaro

• Mezclamos el merengue y la crema, procurando que la masa quede aireada y esponjosa

• Extendemos la masa hasta que podamos recubrir con ella el fondo y las paredes de una tartera

• Y vertemos la mezcla en la tartera forrada con la masa quebrada

• Precalentamos el horno a 180º y cocemos la tarta unos 75′ o hasta que la superficie esté bien dorada y al pincharla con un cuchillo, la hoja salga completamente seca.

• Dejamos entibiar la tarta en el horno apagado y abierto, y la servimos espolvoreada simplemente de azúcar glass o con frutos al gusto, o una salsa reducida de los mismos

NOTAS:

• Es tradicional servirla con una compota de frutos rojos y nata montada. En este caso he preferido servirla con una salsa reducida de mango-fruta de la pasión y phisalys

• Si queremos darle a la tarta un toque ligeramente ácido podemos añadirle a la crema el zumo de un limón, o sustituir parte del queso por yogur griego
• Esta tarta es de cocción larga, así pues si vemos que a mitad cocción la superficie está muy oscura, podemos cubrirla con papel sulfurizado para evitar que se tueste demasiado