Tarta alemana de queso

 

Ingredientes:

  •  1 placa de masa quebrada dulce, lista para usar
  • 250cc leche entera
  • 500g requesón
  • 200g azúcar
  • 4 huevos
  • 1 ralladura de piel de limón
  • 1 sobre de polvos para preparar natillas
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  • Separamos en dos cuencos, las yemas de las claras
  • Diluimos los polvos de natillas en la leche …

  • …y lo incorporamos al cuenco de las yemas junto con la ralladura de limón, la mitad del azúcar y el requesón. Mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea

  • Por otro lado batimos las claras con la otra mitad del azúcar y una pizca de sal hasta obtener un merengue a punto de nieve muy firme, en pico de pájaro

  • Mezclamos el merengue y la crema, procurando que la masa quede aireada y esponjosa

  • Extendemos la masa hasta que podamos recubrir con ella el fondo y las paredes de una tartera

  • Y vertemos la mezcla en la tartera forrada con la masa quebrada

  • Precalentamos el horno a 180º y cocemos la tarta unos 75′ o hasta que la superficie esté bien dorada y al pincharla con un cuchillo, la hoja salga completamente seca.

  • Dejamos entibiar la tarta en el horno apagado y abierto, y la servimos espolvoreada simplemente de azúcar glass o con frutos al gusto, o una salsa reducida de los mismos

NOTAS:

  • Es tradicional servirla con una compota de frutos rojos y nata montada. En este caso he preferido servirla con una salsa reducida de mango-fruta de la pasión y phisalys

  • Si queremos darle a la tarta un toque ligeramente ácido podemos añadirle a la crema el zumo de un limón, o sustituir parte del queso por yogur griego
  • Esta tarta es de cocción larga, así pues si vemos que a mitad cocción la superficie está muy oscura, podemos cubrirla con papel sulfurizado para evitar que se tueste demasiado

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