Ceviche de carpaccio de gambas

 

 

Ingredientes:

  • colas de gamba, listas para usar
  • pimientos, tomate, cebolla,
  • limón, perejil/cilantro
  • sal gorda, pimienta recién molida
  • zumo de limón, aceite de oliva

Preparación:

  • Partimos las colas en dos y las vamos colocando sobre un plástico de cocina.

  • Cubrimos con un segundo plástico y con un rodillo de cocina las aplanamos hasta darles un espesor mínimo

  • Colocamos los filetes de gambas, con mucho cuidado, sobre una fuente de servir

  • Rallamos el tomate, los pimientos, la cebolla y picamos muy menudo el limón (solo la pulpa) y el perejil/cilantro
  • Y a continuación vamos distribuyendo montoncitos de tomate, cebolla, pimientos, limón, perejil/cilantro, entre los filetes de gambas, de forma que nos quede un vivo mosaico

  • Salpimentamos generosamente y acabamos aliñando el plato con zumo de limón y aceite de oliva.

  • Cubrimos con un plástico y reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Se toma muy frío, recién sacado de la nevera

NOTAS:

  • Ni que decir tiene que las gambas han de ser de primera calidad
  • Si las gambas son frescas, como medida de precaución se aconseja dejarlas en el congelador como mínimo 24h
  • A tratarse de marisco crudo es conveniente sazonarlo generosamente con sal, pimienta y zumo de limón
  • Es importante cuidar la presentación, que se deja a la libre imaginación de cada cocinera/o. El plato es exquisito, pero debe entrar por los ojos
  • Se pueden combinar pimientos de color verde, rojo y amarillo, cebolla morada, tomates multicolores….
  • Si nos gusta un toque picante podemos distribuir arandelas de ají fresco o jengibre fresco o encurtido
  • En el ceviche se utiliza el cilantro pero si no os gusta mucho lo podéis sustituir por perejil, o rúcula muy picada
  • Podemos utilizar aceite de perejil / cilantro/ rúcula para aliñar el plato. Picamos en un mortero el condimento escogido con unos granos de sal gorda y luego lo ligamos con el aceite de oliva. Es un aceite muy aromático.
  • Para un sabor mas intenso podemos añadir el aceite hirviendo sobre las picada y dejar que se enfríe antes de usarlo. También podemos agregar, piel de limón rallada, vinagre al gusto, mostaza francesa….

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