Butifarra amb mongetes

 

 

Ingredientes:

  • 1 bote de judías blancas cocidas al natural, listas para usar
  • 1 longaniza gorda (butifarra blanca)
  • panceta ibérica
  • ajo, perejil
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • En una sartén calentamos el aceite y rehogamos la panceta laminada hasta que suelte su grasa y se vuelva crujiente. Retiramos y reservamos

  • En ese aceite incorporamos la butifarra y la doramos bien por todas partes sin que se requeme. La sacamos y la guardamos en un sitio caliente mientras acabamos la receta

  • Echamos las judías en la sartén junto con la panceta reservada, lo trabamos, bajamos el fuego y esperamos a que empiece a hervir removiendo continuamente con una espátula para que no se peguen al fondo

  • Rectificamos de sal, mezclamos bien y espolvoreamos con ajo y perejil muy picados.

  • Servimos inmediatamente un trozo de butifarra, entero o en rodajas, con una porción de judías

NOTAS:

  • Es un plato muy sabroso pero contundente. Si queremos aligerarlo, algo es algo, podemos eliminar parte del aceite que queda en la sartén, después de freír la butifarra y antes de echar las judías
  • El ajo-perejil picados es optativo y va al gusto del consumidor
  • Hay quien en lugar de espolvorear con ajo y perejil, prefiere tostar unas láminas de ajo al mismo tiempo que la panceta
  • También se puede espolvorear pimentón dulce, en lugar del ajo y perejil
  • Podemos añadir un chorrito de vinagre al gusto, una vez que las judías estén a punto, justo antes de servirlas
  • Si no disponemos de butifarra, podemos sustituirla por longanizas
  • Podemos acompañar la butifarra con mostaza francesa o allioli

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