Ingredientes:

• 1 bote de judías blancas cocidas al natural, listas para usar
• 1 longaniza gorda (butifarra blanca)
• panceta ibérica
• ajo, perejil
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• En una sartén calentamos el aceite y rehogamos la panceta laminada hasta que suelte su grasa y se vuelva crujiente. Retiramos y reservamos

• En ese aceite incorporamos la butifarra y la doramos bien por todas partes sin que se requeme. La sacamos y la guardamos en un sitio caliente mientras acabamos la receta

• Echamos las judías en la sartén junto con la panceta reservada, lo trabamos, bajamos el fuego y esperamos a que empiece a hervir removiendo continuamente con una espátula para que no se peguen al fondo

• Rectificamos de sal, mezclamos bien y espolvoreamos con ajo y perejil muy picados.

• Servimos inmediatamente un trozo de butifarra, entero o en rodajas, con una porción de judías

NOTAS:

• Es un plato muy sabroso pero contundente. Si queremos aligerarlo, algo es algo, podemos eliminar parte del aceite que queda en la sartén, después de freír la butifarra y antes de echar las judías
• El ajo-perejil picados es optativo y va al gusto del consumidor
• Hay quien en lugar de espolvorear con ajo y perejil, prefiere tostar unas láminas de ajo al mismo tiempo que la panceta
• También se puede espolvorear pimentón dulce, en lugar del ajo y perejil
• Podemos añadir un chorrito de vinagre al gusto, una vez que las judías estén a punto, justo antes de servirlas
• Si no disponemos de butifarra, podemos sustituirla por longanizas
• Podemos acompañar la butifarra con mostaza francesa o allioli