Emincé de carne y verduras

Ingredientes:

carne: ternera, pollo, pavo, pato, cordero, cerdo….al gusto, lista para usar
verduras: cebolla, setas, espárragos, puerro, zanahoria, brócoli, tirabeques…. al gusto
200 cc. nata líquida
1 cucharada sopera de mostaza francesa
aceite, sal, pimienta
tagliatelle y queso rallado para acompañar

Preparación:

En una sartén de paredes altas ( o wok) calentamos el aceite y cuando tome temperatura salteamos la carne hasta que tome color. La retiramos con una espumadera y reservamos

Introducimos en la sartén las verduras y las rehogamos, a fuego lento y removiendo regularmente, hasta que se ablanden. Salpimentamos

Por último vertemos la nata, trabamos y dejamos hacer a fuego lento unos minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente y empiece a espesar. Apagamos el fuego.

NOTAS:

Esta receta no lleva tomate
La carne debe ser tierna y estar completamente libre de huesos, tendones, pieles, grasa, etc.
Podemos saltear la carne con unas tiras de grasa o piel, que luego retiraremos, para que la carne tome un sabor y un color más intenso.
Podemos utilizar aceite y mantequilla para el rehogado de la carne y las verduras
La mostaza aporta un plus de sabor, es por ello conveniente probar el punto de sal en todo momento
Es una receta perfecta para aprovechar restos de carne y verdura de preparaciones anteriores
Si disponemos de una trufa fresca, se convierte en un plato de lujo
La salsa suele espesar bastante, si la preferimos un poco más fluida podemos rebajar la nata con un poco de leche
Sale también muy buena con un solo tipo de carne
Si disponemos de restos de carne asada la utilizaremos saltándonos el rehogado
Utilizaremos las verduras que más nos gusten o que tengamos en la nevera pero la cebolla es imprescindible porque le da al plato un sabor muy agradable
Es una receta rápida que se puede preparar mientras se está cociendo la pasta
Se puede servir también con arroz blanco pero personalmente la prefiero con la pasta y si es fresca mejor

comocomodiadia