Ingredientes:

• berenjenas

Preparación:

• Ponemos a calentar en el fuego una plancha

• Cortamos el rabo de las berenjenas y las dejamos enteras  con su piel

• Las colocamos sobre la plancha, bajamos el fuego al mínimo, y las dejamos 15′

• Las giramos 90º y las dejamos de nuevo un cuarto de hora.

• Repetimos el proceso hasta completar un giro completo de cuatro vueltas. Tiempo empleado en total 1 hora

• Si vemos que aún no están tiernas, las seguimos girando hasta conseguir el punto óptimo de plancha

• Con cuidado las colocamos en vertical, atándolas con una cinta de papel de aluminio o similar, sentándolas sobre su base, y las dejamos 15′ adicionales

• Una vez comprobado que están bien tiernas, apagamos el fuego y las dejamos entibiar sobre la plancha

• Cuando se puedan manipular, las pelamos y las reservamos para su posterior empleo
• Suelen utilizarse en ensalada, tibia o fría, con alguna conserva, o salazón, de pescado, huevo duro…. ajo y perejil muy picados, sal y bien aliñadas con aceite de oliva

NOTAS:

• Originalmente estas berenjenas se preparaban sobre la llama, o brasas, de la barbacoa o directamente sobre el quemadero de gas ( podéis imaginaros como quedaba la encimera…!!)
• Si tenéis oportunidad hacedlas directamente sobre la llama. El resultado final compensa todos los inconvenientes.
• La piel quedaba negro carbón, pero la carne, blanquísima y exquisita, con un sabor ahumado intenso, difícil de igualar. Una exquisitez
• Este método es mucho más simple, la piel de las berenjenas también se requema, y los jugos que se van soltado en el proceso de asado, al requemarse, ahúman las berenjenas; aunque no con la intensidad de la llama
• Si queremos acelerar un poco todo el proceso, las podemos cubrir con una tapa de cazuela