Berenjenas ahumadas

 

 

Ingredientes:

  • berenjenas

Preparación:

  • Ponemos a calentar en el fuego una plancha

  • Cortamos el rabo de las berenjenas y las dejamos enteras  con su piel

  • Las colocamos sobre la plancha, bajamos el fuego al mínimo, y las dejamos 15′

  • Las giramos 90º y las dejamos de nuevo un cuarto de hora.

  • Repetimos el proceso hasta completar un giro completo de cuatro vueltas. Tiempo empleado en total 1 hora

  • Si vemos que aún no están tiernas, las seguimos girando hasta conseguir el punto óptimo de plancha

  • Con cuidado las colocamos en vertical, atándolas con una cinta de papel de aluminio o similar, sentándolas sobre su base, y las dejamos 15′ adicionales

  • Una vez comprobado que están bien tiernas, apagamos el fuego y las dejamos entibiar sobre la plancha

  • Cuando se puedan manipular, las pelamos y las reservamos para su posterior empleo
  • Suelen utilizarse en ensalada, tibia o fría, con alguna conserva, o salazón, de pescado, huevo duro…. ajo y perejil muy picados, sal y bien aliñadas con aceite de oliva

NOTAS:

  • Originalmente estas berenjenas se preparaban sobre la llama, o brasas, de la barbacoa o directamente sobre el quemadero de gas ( podéis imaginaros como quedaba la encimera…!!)
  • Si tenéis oportunidad hacedlas directamente sobre la llama. El resultado final compensa todos los inconvenientes.
  • La piel quedaba negro carbón, pero la carne, blanquísima y exquisita, con un sabor ahumado intenso, difícil de igualar. Una exquisitez
  • Este método es mucho más simple, la piel de las berenjenas también se requema, y los jugos que se van soltado en el proceso de asado, al requemarse, ahúman las berenjenas; aunque no con la intensidad de la llama
  • Si queremos acelerar un poco todo el proceso, las podemos cubrir con una tapa de cazuela

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