Coca sacristana

 

 

Ingredientes:

  • 1 placa de hojaldre rectangular, 250g
  • 250g cabello de ángel
  • 250g frutos secos variados
  • merengue seco / suspiro
  • azúcar glass

Preparación:

  • Extendemos la placa de hojaldre con un rodillo hasta obtener un rectángulo que cubra completamente la superficie de una bandeja de horno

  • Lo colocamos sobre papel sulfurizado, lo pasamos a la bandeja y lo pinchamos a conciencia con un tenedor

  • Introducimos los frutos secos en una bolsa de plástico y con un rodillo de cocina los picamos groseramente, Reservamos

  • Repartimos el cabello de ángel sobre el hojaldre

  • Espolvoreamos los frutos secos

  • Horneamos unos 30′ a 180º o hasta que los bordes del hojaldre estén bien tostados

  • Sacamos la coca y la dejamos enfriar. Cuando la podamos manipular, con un cuchillo afilado, recortamos los bordes sin cubrimiento y los picamos groseramente

  • Tomamos un trozo de merengue, al gusto, lo picamos groseramente…

  • y los espolvoreamos sobre la superficie de la coca junto con las migas de hojaldre obtenidas

  • Espolvoreamos de azúcar glass y servimos cortada en porciones

NOTAS:

  • Podemos sustituir el cabello de ángel por calabazate rallado. En este caso la coca quedará más seca

  • Los frutos secos son al gusto, podemos mezclar almendras, avellanas, cacahuetes, pistachos anacardos, nueces… Lo que tengamos en ese momento, o lo que más nos guste
  • Esta coca pertenece a la familia de las cocas sanpatricio que se caracterizan porque, antes de servirla, los bordes de hojaldre se recortan, se pican  y las migas obtenidas se incorporan a la coca, aportándole un plus crujiente
  • Podemos aumentar, o disminuir, la cantidad de ingredientes en función de los gustos de cada cual
  • Lo importante es que la masa de hojaldre quede fina y recortar los bordes sin relleno, picarlos e incorporarlos a la coca repartiéndolos por toda su superficie

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