Doradas panadera

 

 

Ingredientes:

  • dorada/s, entera/s, limpia/s, lista/s para usar
  • 2 patatas
  • 1 cebolla gorda
  • 3 hojas de laurel, piñones, 3 ajos enteros y pelados
  • caldo de pescado, listo para usar
  • aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce

Preparación:

  • Pelamos las patatas y las cebollas, las limpiamos bien y las laminamos

  • En una sartén calentamos el aceite y rehogamos las patatas y las cebollas, con los ajos y el laurel hasta que empiecen a tomar color.

  • Espolvoreamos con el pimentón dulce y removemos

  • Cubrimos con el caldo de pescado y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y proseguimos el guiso hasta que el caldo reduzca y las patatas estén tiernas. Rectificamos de sal y pimienta.

  • Lo pasamos todo, con mucho cuidado, a una fuente.

  • Colocamos la dorada, previamente salpimentada, sobre el lecho de patatas y cebolla, la regamos con un chorrito de aceite y repartimos los piñones.

  • Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180º, y horneamos unos 30′ o hasta que el pescado esté en el punto deseado.
  • Servimos inmediatamente.

 

NOTAS:

  • Al final las patatas no deben quedar aguadas, pero tampoco completamente secas. Basta con un poquito de caldo meloso
  • El caldo puede ser de pastilla
  • En el momento de añadir el caldo a las patata se puede regar el guiso con un chorrito de vino blanco seco al gusto
  • Si queréis acortar los tiempos y potenciar el sabor, mientras se hacen las patatas, podéis ganar tiempo preparando la dorada a la plancha, espolvoreada de sal gorda. Y acabar la cocción en el horno unos 10′

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