Ingredientes:

• patatas
• huevos
• escalopes de foie
• confit de pato
• trufa fresca
• aceite de oliva, sal Maldon, o marina, al gusto

Preparación:

• Pelamos y limpiamos las patatas, las cortamos en bastoncillos y las freímos en abundante aceite

• Mientras, partimos los escalopes en dos, si fuesen demasiado gordos, deshilachamos el confit, reservando la piel y la grasa y rallamos la trufa, o la laminamos

• Pasamos los escalopes por la plancha, bien caliente, las virutas de confit y la piel troceadas. Reservamos en caliente

• Sacamos las patatas de la sartén y escurrimos el exceso de aceite.
• Aprovechamos para colocar un aro de emplatar en el centro de la misma, lo rellenamos con las patatas reservadas y un poco de la grasa del confit

• Cascamos los huevos encima de las patatas dejando caer solo las claras, reservamos las yemas a parte, y esperamos a que aquellas cuajen.

• Decoramos el plato de servicio con la trufa rallada y los torreznos de piel de pato

• Sacamos, con cuidado,  el aro de la sartén con las patatas y la clara cuajada, lo colocamos en el centro del plato, y con ayuda de un cuchillo lo  despegamos de su contenido

• Colocamos sobre las patatas los escalopes de foie, las virutas de confit y el resto de trufa rallada.  Disponemos las yemas, las rompemos, le damos el punto con un toque de sal Maldon y…

• …directo a la mesa

NOTAS:

• Adrede, no he dado las cantidades de cada ingrediente porque depende mucho de los gustos y apetito de cada uno/a
• Podemos simplificar la receta, eliminando el aro y cascando los huevos directamente sobre las patatas en la sartén, eso sí, escurrida del aceite
• La trufa podemos utilizarla rallada o laminada, al gusto. Y tiene que ser fresca, la de conserva no aporta nada interesante a la receta
• Es obvio que la calidad de los huevos influye en el resultado final
• No los pidáis en ningún restaurante por ese nombre porque esta receta empieza hoy su andadura
• Si preferimos las yemas un poco más cuajadas, entonces cascamos los huevos enteros sobre las patatas
• La sal siempre se añade, al gusto, y al final, justo en el momento de servir en mesa
• La grasa de pato no es imprescindible, pero le aporta un plus de sabor a las patatas fritas
• Los trocitos de piel deben quedar bien dorados y crujientes; por contra, los escalopes de foie, vuelta y vuelta en la plancha muy caliente.