Raviolis con pencas de acelga

 

 

Ingredientes:

  • 1 paquete de raviolis frescos de acelga-ricotta
  • pencas de acelga, cocinadas, listas para usar
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 2 cucharadas soperas de pasas
  • dados de jamón
  • dados de panceta ibérica
  • 1 bote pequeño de nata
  • aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación;

  • Calentamos el agua, con un buen pellizco de sal, en una olla tapada
  • Mientras, en una sartén calentamos el aceite y doramos los piñones, procurando que no se nos quemen. Retiramos y reservamos

  • Ponemos los dados de panceta y jamón. Les damos una vueltas. Retiramos y reservamos

  • Añadimos la cebolla fileteada,,le damos unas vueltas y esperamos a que esté tierna.

  • Incorporamos las pencas de acelga, ya cocidas y escurridas. Mezclamos bien

  • Rehidratamos las pasas en un bol de agua caliente, las escurrimos y las añadimos al sofrito…

  • junto con los piñones y los dados de jamón y panceta. Mezclamos bien

  • Regamos con la nata, trabamos y dejamos que se haga unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta y apagamos el fuego

  • Cocemos los raviolis siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez al dente los escurrimos

  • y los incorporamos a la salsa de la sartén, lo trabajamos un momento y servimos inmediatamente con queso rallado al gusto

NOTAS:

  • Podemos reservar unos pocos piñones, dados de jamón y panceta, pasas, cebolla…los utilizaremos para decorar en el momento del emplatado

  • La receta puede prepararse con las acelgas enteras, hoja y penca

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