Mejillones tigres

 

 

Ingredientes:

  • 1 kg mejillones abiertos al vapor, listos para su uso
  • 1/2 cebolla y 1 ajo
  • pimiento, champiñones, al gusto
  • gambas peladas, y sin pelar, al gusto
  • 1 cucharada sopera colmada de harina
  • 1 vaso de leche
  • aceite de oliva, sal, pimienta
  • pan rallado

Preparación:

  • Picamos muy menudo la cebolla, el ajo, el trozo de pimiento y los champiñones

  • También las gambas peladas ….

  • Y continuamos con los mejillones, procurando eliminar sus partes fibrosas, pero reservando las conchas

  • Calentamos el aceite, en una sartén holgada, y cuando tome temperatura salteamos las gambas enteras, las retiramos, y las guardamos para el montaje final del plato

  • Seguimos con las gambas peladas y troceadas. Reservamos

  • Añadimos la cebolla con el ajo, removemos y esperamos a que tome color

  • Agregamos el pimiento y los champiñones. Dejamos que se reduzca y los sabores se concentren

  • Introducimos  los mejillones picados. Trabamos

  • Y acto seguido los trocitos de gamba pelada

  • Incorporamos la cucharada de harina y lo trabajamos bien a fuego lento

  • Vertemos la leche y removemos con una espátula de madera hasta que espese. Rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos entibiar ligeramente

  • Vamos elaborando los tigres. Con una cuchara sopera rellenamos las conchas con la masa, procurando que queden abombados

  • Los espolvoreamos generosamente de pan rallado, apretando, si es preciso, para que se pegue

  • Los regamos con un chorrito de aceite y los gratinamos hasta que estén bien dorados.

  • Servimos inmediatamente, solos, con las gambas reservadas en un principio, o con una ensalada al gusto

NOTAS:

  • Esta receta tuvo su momento de gloria en los años 70. Todos los bares de renombre la tenían en la su carta como una especialidad
  • En las receta original, la masa se dejaba enfriar, para poder manipularla con mayor facilidad, y los tigres se pasaban por huevo batido y pan rallado; tras lo cual se freían
  • En la receta que os propongo, no hace falta que la masa esté fría y la fritura se sustituye por un gratinado. Ahorramos tiempo y calorías, de forma sustancial. La diferencia de sabor es inapreciable
  • Aunque la proporción de los ingredientes es variable, según los gustos, el ingrediente dominante deben ser los mejillones. Las gambas deben quedar en un discreto segundo plano
  • Para realzar el sabor, una parte de leche la podemos sustituir por caldo de pescado/ marisco, que puede ser de pastilla.

Un comentario en “Mejillones tigres

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