Ingredientes:

• 12 enndivias pequeñas
• 1 placa de hojaldre lista par usar
• aceite, mantequilla, sal
• chorrito de vinagre de manzana
• 1 cucharada sopera de azúcar

Preparación:

• En una cazuela holgada, calentamos aceite, salteamos las endivias, bajamos el fuego.

• Las tapamos y dejamos sudar unos minutos, sin añadir agua, para que las endivias se ablanden. Apagamos el fuego y dejamos tal cual

• Mientras, desenrollamos  la masa de hojaldre y reservamos

• Ponemos a calentar en una sartén, un buen trozo de mantequilla, el azúcar y el vinagre; y sin cesar de remover, esperamos a que el azúcar tome color y caramelice ligeramente. Apagamos el fuego

• Pasamos todo el contenido de la paella a la tartera donde vamos a preparar la quiche

• Partimos las endivias por la mitad y las vamos distribuyendo en la tartera, procurando recubrir toda la superficie y evitando que se solapen. Las salpimentamos.

• Con cuidado, colocamos el hojaldre cubriendo completamente las endivias.

• Vamos recogiendo el exceso de masa y, con ayuda de la punta de un cuchillo, colocándola dentro de la tartera, forrando las paredes

• Precalentamos el horno a 180º, introducimos la quiche y la cocemos unos 40′ o hasta que la masa esté bien dorada y crujiente. Apagamos el horno y lo entreabrimos, dejando dentro la quiche hasta que se haya entibiado un poco

• Cuando la podamos manipular, le damos la vuelta, como una tortilla y la servimos tibia, acompañada de una  ensalada aliñada con una buena vinagreta o/y una crema de queso de cabra

NOTAS:

• Crema de queso de cabra: Mezclar, queso de cabra fresco / tierno / de untar, con un buen chorretón de nata líquida, un chorrito de aceite de oliva, una punta de mostaza francesa, sal y pimienta, al gusto, hasta obtener una crema lisa, homogénea y brillante

• Queda muy bien, antes de servir la quiche,  espolvorear la superficie con unos piñones tostados

• En vez de endivias, podemos utilizar cebolla tierna, puerros, coles de Bruselas….
• En vez de hojaldre podemos utilizar pasta brisa o incluso de coca, dejándola fina
• Las cogollos blancos de endivias, en francés se llaman chicons