Ingredientes:
- 1 tomate maduro
- un trozo de pimiento colorado
- 1 ajo mediano
- unas rodajas de chorizo de guisar
- 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal. pimienta y azúcar
Preparación:
- Rallamos el tomate, el pimiento y el ajo. Picamos muy menudo el chorizo
- Calentamos un buen chorretón de aceite en una sartén o cazuela.
- Cuando esté caliente echamos el tomate, el pimiento y el ajo, removemos y trabamos unos instantes
- Añadimos el chorizo, removemos bien y pagamos el fuego
- Acabamos con el pimentón, Salpimentamos y sazonamos con una pizca de azúcar
- Ligamos el pesto y reservamos para servir en el momento adecuado
NOTAS:
- El sofrito de tomate, pimentón y ajo debe ser muy rápido. Si queremos que la salsa tenga un sabor más intenso prolongaremos el tiempo de sofrito un par de minutos
- Podemos añadir al pesto una cucharada de almendra molida o cualquier otro fruto seco
- El pesto puede guardarse en un tarro de cristal en la nevera durante varias semanas
- Pude servirse con la pasta cocida sin más, o como complemento de cualquier otra salsa