Ingredientes:

• 1 tomate maduro
• un trozo de pimiento colorado
• 1 ajo mediano
• unas rodajas de chorizo de guisar
• 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal. pimienta y azúcar

Preparación:

• Rallamos el tomate, el pimiento y el ajo. Picamos muy menudo el chorizo

• Calentamos un buen chorretón de aceite en una sartén o cazuela.

• Cuando esté caliente echamos el tomate, el pimiento y el ajo, removemos y trabamos unos instantes

• Añadimos el chorizo, removemos bien y pagamos el fuego

• Acabamos con el pimentón, Salpimentamos y sazonamos con una pizca de azúcar

•  Ligamos el pesto y reservamos para servir en el momento adecuado

NOTAS: 

• El sofrito de tomate, pimentón y ajo debe ser muy rápido. Si queremos que la salsa tenga un sabor más intenso prolongaremos el tiempo de sofrito un par de minutos
• Podemos añadir al pesto una cucharada de almendra molida o cualquier otro fruto seco
• El pesto puede guardarse en un tarro de cristal en la nevera durante varias semanas

• Pude servirse con la pasta cocida sin más, o como complemento de cualquier otra salsa