Arroz caldoso con pato, langostinos y coliflor

 

 

Ingredientes:

  • 2 magrets de pato
  • 12 langostinos
  • 1/2 coliflor
  • 1 tomate maduro rallado
  • 2 ajos muy picados
  • 1500cc caldo ó agua
  • 300g arroz
  • aceite de oliva, sal
  • azafrán para colorear, optativo

Preparación:

  • Quitamos el exceso de grasa en la piel de los magrets y los troceamos. Salpimentamos
  • Lavamos las gambas, les quitamos con unas tijeras patas y bigotes. Salpimentamos
  • Ponemos un buen chorretón de aceite en una cazuela holgada y lo calentamos. Cuando tome temperatura echamos los langostinos y los dejamos que tomen color por ambas caras. Retiramos y reservamos

  • Añadimos los trozos de magret y los sofreímos hasta que tomen un bonito color dorado

  • Agregamos el tomate rallado con los ajos picados. Mezclamos bien y, a fuego lento, dejamos reducir para que los sabores se concentren

  • Agregamos la coliflor troceada y le damos unas vueltas. Tapamos la olla y lo dejamos sudar unos minutos

  • Ponemos el caldo, coloreamos con el azafrán y llevamos a ebullición, Bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos que los ingredientes se cuezan unos 30′

  • Rectificamos de sal. Agregamos el arroz, con las gambas, mezclamos bien y proseguimos la cocción unos 15′ o hasta que el arroz esté en su punto.

  • Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos

NOTAS:

  • Es preferible utilizar medio pato; aunque es más fácil encontrar magrets que medio pato
  • Si queremos darle al arroz un acabado más cremoso, en el momento de apagar el fuego, justo antes de servir, podemos añadirle un puré cremoso, obtenido con medio bote de judías blancas y un par de cucharones de caldo

  • Si utilizamos agua en vez de caldo es aconsejable añadirle una pastilla de caldo de carne
  • En vez de pato podemos utilizar pollo y costilla de cerdo
  • Podemos también utilizar gambas en vez de langostinos y algunos mejillones o almejas
  • Este arroz admite también una versión risotto y otra en bandeja

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