Ingredientes:

• judías verdes hervidas, escurridas, frías y listas para usar
• tomate
• cebolla
• 1 huevo duro
• 1 lata de atún en conserva
• aceitunas
• aceite de oliva, vinagre (no de Módena), sal

Preparación:

• En un plato holgado, distribuimos las judías por toda la superficie

• Cortamos el tomate en trozos y lo distribuimos sobre las judías

• Laminamos la cebolla en un plato aparte, la rociamos generosamente de vinagre, y la añadimos al plato

• Troceamos el huevo duro y lo repartimos en los huecos de la ensalada. Añadimos las aceitunas. Salpimentamos la ensalada

• Añadimos el atún desmigado y regamos generosamente con el aceite

• Servimos inmediatamente, o reservamos en la nevera, cubierta con plástico de cocina, hasta el momento de servir

NOTAS:

• Las judías verdes hervidas tienen un sabor un tanto neutro es por ello importante sazonar bien la ensalada, especialmente utilizando el vinagre
• En vez de echar el vinagre sobre toda la ensalada he preferido hacerlo sobre la cebolla únicamente. El sabor está ahí pero sin ser omnipresente
• En vez de atún puede utilizarse sardinas en conserva, bacalao parcialmente desalado, mojama de atún …
• Se  le puede dar a la ensalada un punto de sabor más intenso, espolvoreándola con ajo y perejil muy picados
• El vinagre de Módena está desaconsejado en esta ensalada porque le da un sabor dulzón que casa mal con el conjunto
• Puede incorporarse a la ensalada tiras de zanahoria, o zanahoria rallada, en crudo
• para realzar el sabor, vez de utilizar aceite y vinagre, podemos aliñar la ensalada con una vinagreta a la mostaza francesa