Ensalada de judías verdes

Ingredientes:

  • judías verdes hervidas, escurridas, frías y listas para usar
  • tomate
  • cebolla
  • 1 huevo duro
  • 1 lata de atún en conserva
  • aceitunas
  • aceite de oliva, vinagre (no de Módena), sal

Preparación:

  • En un plato holgado, distribuimos las judías por toda la superficie

  • Cortamos el tomate en trozos y lo distribuimos sobre las judías

  • Laminamos la cebolla en un plato aparte, la rociamos generosamente de vinagre, y la añadimos al plato

  • Troceamos el huevo duro y lo repartimos en los huecos de la ensalada. Añadimos las aceitunas. Salpimentamos la ensalada

  • Añadimos el atún desmigado y regamos generosamente con el aceite

  • Servimos inmediatamente, o reservamos en la nevera, cubierta con plástico de cocina, hasta el momento de servir

NOTAS:

  • Las judías verdes hervidas tienen un sabor un tanto neutro es por ello importante sazonar bien la ensalada, especialmente utilizando el vinagre
  • En vez de echar el vinagre sobre toda la ensalada he preferido hacerlo sobre la cebolla únicamente. El sabor está ahí pero sin ser omnipresente
  • En vez de atún puede utilizarse sardinas en conserva, bacalao parcialmente desalado, mojama de atún …
  • Se  le puede dar a la ensalada un punto de sabor más intenso, espolvoreándola con ajo y perejil muy picados
  • El vinagre de Módena está desaconsejado en esta ensalada porque le da un sabor dulzón que casa mal con el conjunto
  • Puede incorporarse a la ensalada tiras de zanahoria, o zanahoria rallada, en crudo
  • para realzar el sabor, vez de utilizar aceite y vinagre, podemos aliñar la ensalada con una vinagreta a la mostaza francesa

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