Coca de berenjenas

 

 

Ingredientes:

  • 1 placa de masa de coca, empanada, pizza, brisa…. lista para usar
  • 4 berenjenas asadas, listas para usar
  • 2 latas atún en conserva
  • 1 lata de anchoas en conserva / mojama de atún
  • ajo picado
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Extendemos la masa, sobre papel sulfurizado,  hasta recubrir la bandeja del horno

  • Y la horneamos a 180º unos 30′ o hasta que la superficie esté tostada. La sacamos y la dejamos enfriar

  • Picamos groseramente las berenjenas asadas, y añadimos el atún desmigado con el ajo picado. Mezclamos bien y…

  • lo repartimos sobre la superficie de la coca

  • Cortamos las anchoas en trocitos, o rallamos el trozo de mojama, picamos los huevos duros y…

  • …lo repartimos uniformemente por encima. Salpimentamos

  • Regamos con el aceite de oliva, la troceamos, y ya está lista para su degustación

NOTAS:

  • A pesar de los salazones que lleva, las berenjenas y los huevos duros suelen ser un poco insípidos, es importante probar pues el punto de sal
  • Para que no nos quede un poco seca es importante regar generosamente con el aceite de oliva
  • Esta coca está confeccionada con mojama de atún, pero se puede sustituir por anchoas, bacalao, salmón ahumado, sardinas de bota…..  en función del gusto y la despensa de cada caul
  • Queda muy sabrosa también si además de las berenjenas utilizamos pimientos asados
  • Si las berenjenas están asadas a la plancha, o a la llama, el toque ahumado que adquieren le da a la coca un sabor exquisito y exclusivo
  • Se puede espolvorear la coca, justo antes de servir, con perejil picado al gusto
  • Si los trozos que quedan, los recubrimos de queso rallado, con un toque de orégano, y los gratinamos, obtendremos unas sabrosísimas mini pizzas, perfectas para picar en el aperitivo

 

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