Caldo concentrado de pollo

 

 

Ingredientes:

  • varias carcasas de pollo
  • verduras para caldo: cebolla, zanahoria, apio, puerro, nabo, tomate, pimiento, ajo ….
  • aceite de oliva, sal gorda

Preparación:

  • Troceamos groseramente las carcasas y las introducimos en una fuente de hornear, de manera que quepan, sin dejar huecos, ni solaparse

  • Distribuimos por encima las verduras del caldo laminadas

  • Espolvoreamos de sal gorda y regamos generosamente con el aceite.

  • Mezclamos bien, distribuimos uniformemente los ingredientes y horneamos a 180º unos 60´, o hasta que los bordes de la bandeja empiecen a chamuscarse

  • Pasamos todo el contenido de la bandeja a una olla holgada

  • Vertemos un poco de agua en la bandeja y, con ayuda de una espátula, rascamos a conciencia los jugos caramelizados hasta que se hayan disuelto por completo.

  • Pasamos el caldo obtenido a la olla y añadimos un poco más de agua, hasta casi cubrir las carcasas

  • Levamos a ebullición, tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos hervir unos 15′.

  • Apagamos el fuego, dejamos entibiar y colamos el caldo

  • Lo desengrasamos, quitando toda la capa superficial de grasa que se ha formado, y ya está listo para su uso, o conservación en el congelador para cuando la ocasión lo requiera

NOTA:

  • Es muy importante no poner agua en la bandeja de hornear si queremos que el caldo no nos salga deslavazado
  • Este caldo puede hacerse también con huesos de ternera, cerdo, cordero ….
  • Podemos añadir un hueso de jamón a la olla, junto con el agua. El sabor que aporta será muy suave por tratarse de una cocción corta y sin presión
  • Este caldo es perfecto como base para preparar consomés, guisos, o salsas de carne
  • Si el sabor del caldo no fuese bastante potente lo podemos realzar añadiéndole una pastilla muy picada de caldo de carne

  • Existe la misma receta para pescado, caldo de pescado básico…
  • Si vamos a congelar el caldo es conveniente no llenar completamente las botellas para que no revienten al expandirse el hielo

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