Ingredientes:

• 1kg de lomo alto, en una pieza
• 2 cebollas medianas
• 2 ajos pelados enteros
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 1 copita de coñac o similar
• aceite de oliva

Preparación:

• Pelamos las cebollas y las cortamos finas

• Calentamos el aceite en una olla exprés hasta que tome temperatura. Añadimos los piñones les damos unas vueltas hasta que se tuesten y reservamos

• Salpimentamos el lomo por toda su superficie , lo introducimos en la olla y, a fuego lento, lo doramos por completo, sin que quede una porción sin asar.

• Lo sacamos de la olla y reservamos

• Introducimos la cebolla y los ajos, le damos unas vueltas y añadimos el coñac

• Removemos bien, reintroducimos el lomo, con los piñones, cerramos la olla exprés y esperamos a que suelte vapor

• Bajamos el fuego y contamos 20′

• En cuanto podamos abrir la olla, sacamos el asado…

•  …y pasamos por la batidora eléctrica todo el fondo de cocción hasta obtener una crema lisa, brillante y uniforme. Rectificamos de sal

• Cortamos a lonchas delgadas el asado, lo pasamos a una fuente de hornear, lo cubrimos con unos trocitos de mantequilla y lo doramos a 180º unos 10′

• Servimos inmediatamente con una guarnición al gusto y la salsa reducida obtenida

NOTAS:

• Se puede preparar de un día para otro
• Es aconsejable cortar el asado en frío para que las lonchas no se deshilachen. Para ello, se puede envolver el asado en plástico de cocina, guardarlo en la nevera unas horas y después cortarlo

• Es mejor utilizar lomo alto que tiene algunas vetas de grasa y no para tan reseco como la caña de lomo

• Esta receta no lleva nada de agua o vino
• La salsa no necesita ningún tipo de espesante. Tienen la textura adecuada
• No es aconsejable utilizar nata con la salsa para no perder sabor
• Podemos aromatizar el asado añadiendo a la olla unas hojas de laurel
• Podemos reservar algunos piñones y utilizarlos en la decoración final
• Podemos acentuar el sabor de la salsa añadiéndole una cucharadita de mostaza francesa, al gusto