MENÚ-130220: Mens sana in corpore sano…

 

 

  • (R: MASCARAQUE-IVAM-Va / Mo+Ao+Jn+N2) Menú del día

  • Entrantes para compartir, en plato individual: Surtido de salazones y ahumados con frutos rojos / salmorejo tibio con butifarra en hojaldre / …

  • … alcachofas con mayonesa de escabeche y jamón

  • Principal a elegir: calamar de playa con su salsa reducida y guarnición / presa de cerdo ibérico con foie y verduras salteadas / …

  • … lomo de bacalao a baja temperatura / presa de cerdo ibérico y su reducción de vino / …

  • … lomo de lubina vapor con habas de soja y fumet de pescado

  • Postre a elegir: torrija con manzana / fresas con chocolate blanco y un toque de pimienta rosa / …

  • …helado de limón con frutos rojos

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