Mousse de chocolate blanco con frutos rojos

 

 

Ingredientes:

  • 100g chocolate blanco
  • 250g / 1 terrina de queso mascarpone
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 huevos
  • frutos rojos
  • salsa reducida de frutos rojos
  • un chorrito de nata
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  • Ponemos el chocolate junto con la nata, al baño María, y lo fundimos hasta obtener una crema lisa, brillante y homogénea. Apagamos el fuego y retiramos.

  • Cascamos los huevos, introducimos las 2 claras en una ensaladera holgada y 1 de las yemas en otra. La yema sobrante la guardamos para otra preparación posterior

  • Batimos las claras con una pizca de sal hasta que tomen volumen y espumeen

  • Añadimos las 2 cucharadas soperas de azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme, compacto y brillante, en pico de pájaro. Reservamos

  • Mezclamos el queso con la yema y lo trabajamos hasta que los dos ingredientes se integren y…

  • …  obtengamos una crema suave

  • Le añadimos el chocolate fundido, que estará tibio, y lo trabajamos

  • Por último añadimos el merengue obtenido y seguimos trabajando la mezcla hasta obtener una mousse de chocolate bien esponjosa y aireada

  • La pasamos a un recipiente adecuado, la tapamos con plástico de cocina y la guardamos en la nevera hasta el momento de utilizarla

  • Preparamos los frutos rojo y la salsa reducida

  • Y ya por último, ponemos la mousse en una copa de servir, o recipiente adecuado, la cubrimos con 2 cucharadas de frutos rojos …

  • y la regamos generosamente con su salsa reducida ( Preparación: trituramos en la batidora, 4 c.s. de frutos rojos + 2 c.s. de mermelada de fresa/frambuesa, hasta reducirlo a puré y lo pasamos por un colador metálico). 

NOTAS:

  • Esta mousse se puede cubrir de cualquier de cualquier fruta con su salsa reducida. Fresas, albaricoques, cítricos, piña, fruta de la pasión …
  • Es conveniente guardar la proporción 1 yema / 2 claras ó 1 yema/3 claras
  • En función de si queremos una mousse más o menos densa pondremos más o menos Mascarpone
  • Esta mousse de chocolate blanco, asociada a frutos rojos o ácidos,  puede ser la base para confeccionar, brazos de gitano, tiramisú o troncos de Navidad. Un clásico es el tonco de Navidad relleno de mousse de chocolate blanco y frambuesas

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