Arroz pilaf

 

 

Ingredientes:

  • 1  vaso de arroz
  • casi 2 vasos de agua
  • 1 pedazo de mantequilla
  • media cebolla
  • sal

Preparación:

  • Ponemos el arroz en un colador metálico grande y lo enjuagamos varias ves bajo el grifo, hasta que el agua que suelte sea transparente

  • Lo pasamos a una ensaladera holgada, lo cubrimos de agua y lo dejamos reposar un mínimo de 30′

  • Laminamos fino la cebolla

  • Calentamos en una sartén la mantequilla, y sin esperar a que tome color, rehogamos las tiras de cebolla, hasta que se vuelva translúcida

  • Escurrimos el arroz a remojo y lo incorporamos a la sartén con el sofrito

  • Lo trabajamos un momento removiéndolo de tanto en tanto, hasta que haya absorbido toda la mantequilla

  • Ponemos a calentar el agua con sal y vertemos el contenido de la sartén. Removemos bien y esperamos a que empiece a hervir

  • Tapamos la cazuela y contamos de 8 a 10 minutos. Apagamos el fuego, y dejamos reposar aún unos minutos

  • Lo pasamos a una fuente o cazuela de servir y directo a mesa.

NOTAS:

  • A pesar de las apariencias, este arroz tiene un sabor y una textura que va mas allá del simple arroz blanco con mantequilla,
  • Una  vez el arroz listo y a punto, podemos dejarlo unos minutos en el horno caliente y apagado
  • Como hemos enjuagado bien el arroz y lo hemos dejado rehidratarse; el agua y el tiempo de cocción son sensiblemente inferiores a los habituales
  • Si nos hemos pasado con el agua o el tiempo de cocción, el arroz no se nos va a empastrar, eso sí quedará mucho mas tierno
  • La cocción debe realizarse a fuego muy suave y durante todo el proceso no debe destaparse la olla
  • La grasa habitual es la mantequilla clarificada, típica de la cocina hindú. Pero hemos optado directamente por utilizar la mantequilla del supermercado
  • También puede utilizarse cualquier otro tipo de grasa animal, manteca de cerdo, grasa de tocino, grasa de confit de pato, de oca, …en todos los casos resulta un arroz excelente
  • Se le puede añadir, y queda muy bien, almendra laminada y tostada, pasas rehidratadas, piñones, guisantes … o darle un toque de especias al gusto ….todo va en función del plato que va a acompañar
  • En la foto, el pilaf, sirve de guarnición a unos filetes de pechuga en crema de curry

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s