Ingredientes:

• 1  vaso de arroz
• casi 2 vasos de agua
• 1 pedazo de mantequilla
• media cebolla
• sal

Preparación:

• Ponemos el arroz en un colador metálico grande y lo enjuagamos varias ves bajo el grifo, hasta que el agua que suelte sea transparente

• Lo pasamos a una ensaladera holgada, lo cubrimos de agua y lo dejamos reposar un mínimo de 30′

• Laminamos fino la cebolla

• Calentamos en una sartén la mantequilla, y sin esperar a que tome color, rehogamos las tiras de cebolla, hasta que se vuelva translúcida

• Escurrimos el arroz a remojo y lo incorporamos a la sartén con el sofrito

• Lo trabajamos un momento removiéndolo de tanto en tanto, hasta que haya absorbido toda la mantequilla

• Ponemos a calentar el agua con sal y vertemos el contenido de la sartén. Removemos bien y esperamos a que empiece a hervir

• Tapamos la cazuela y contamos de 8 a 10 minutos. Apagamos el fuego, y dejamos reposar aún unos minutos

• Lo pasamos a una fuente o cazuela de servir y directo a mesa.

NOTAS:

• A pesar de las apariencias, este arroz tiene un sabor y una textura que va mas allá del simple arroz blanco con mantequilla,
• Una  vez el arroz listo y a punto, podemos dejarlo unos minutos en el horno caliente y apagado
• Como hemos enjuagado bien el arroz y lo hemos dejado rehidratarse; el agua y el tiempo de cocción son sensiblemente inferiores a los habituales
• Si nos hemos pasado con el agua o el tiempo de cocción, el arroz no se nos va a empastrar, eso sí quedará mucho mas tierno
• La cocción debe realizarse a fuego muy suave y durante todo el proceso no debe destaparse la olla
• La grasa habitual es la mantequilla clarificada, típica de la cocina hindú. Pero hemos optado directamente por utilizar la mantequilla del supermercado
• También puede utilizarse cualquier otro tipo de grasa animal, manteca de cerdo, grasa de tocino, grasa de confit de pato, de oca, …en todos los casos resulta un arroz excelente
• Se le puede añadir, y queda muy bien, almendra laminada y tostada, pasas rehidratadas, piñones, guisantes … o darle un toque de especias al gusto ….todo va en función del plato que va a acompañar
• En la foto, el pilaf, sirve de guarnición a unos filetes de pechuga en crema de curry