Tostas de trufa, al estilo del Alto Palancia

 

 

Ingredientes:

  • lonchas finas de pan
  • trufa fresca
  • grasa de confit de pato / aceite de oliva / mantequilla …
  • aceite de oliva, sal recién molida

Preparación:

  • Cortamos el pan en rebanadas finas y las untamos con la grasa de que dispongamos

  • Las colocamos sobre una plancha, y esperamos a que estén ligeramente doradas. Apagamos el fuego, pero NO les damos la vuelta

  • Mientras se hacen las tostadas rallamos la trufa y la tenemos lista para su uso

  • Colocamos las tostadas en una fuente de servir, las cubrimos con la trufa rallada y las acabamos; regándolas con un chorrito de aceite y unas escamas de sal, al gusto. Servimos inmediatamente

NOTAS:

  • Para estas tostas he utilizado grasa de confit de pato que tenía de una preparación anterior. Obviamente le aporta un plus sustancial de sabor
  • También se puede untar la plancha con tocino ibérico
  • La sal aporta también su punto gustativo; es un factor a tener en cuenta. He utilizado escamas de sal Maldón
  • Pueden tomarse como aperitivo, recién hechas, aún calientes, o de  entrante acompañadas de ensalada al gusto
  • Las tostas se hacen solamente por una cara, así adquieren un toque, a la vez, crujiente y suave

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