Tortilla paisana exprés

 

 

Ingredientes:

Preparación:

  • Sacamos las lonchas de jamón y cortamos el chorizo en rodajas, en función de los gustos, el apetito y los comensales

  • Tomamos la menestra de guisantes, ya lista para usar (salteados en aceite con cebolla, panceta, patata, ajo y zanahoria; y cocidos en cazuela tapada con un poco de agua))

  • Calentamos un poquito de aceite en una sartén apropiada y cuando tome temperatura añadimos los guisantes y los llevamos a ebullición

  • Mientras, cascamos los huevos, les añadimos una pizca de sal y los batimos en tortilla

  • Los agregamos a los guisantes y, a fuego lento, esperamos que vayan cuajando. Con una espátula, o similar, podemos ir plegando los bordes de la tortilla, para hacerla mas gorda y redonda

  • Una vez cuajada, en su punto, la pasamos a un plato de servir

  • Y acabamos el emplatado, añadiéndole el jamón y el chorizo

NOTAS:

  • Esta tortilla, debido a los guisantes, tiene una textura en boca un poco seca . Es aconsejable no darle la vuelta. Se cuece sólo por una cara y paramos la cocción en el punto de cremosidad que nos guste
  • Ahora bien si la tortilla es para varias personas, con bastantes huevos; podemos darle la vuelta y dejar que quede cremosa en el centro. Así evitaremos que nos quede excesivamente cruda por arriba o chamuscada por abajo
  • También podemos hacerla más esponjosa añadiéndole, a los huevos batidos, un chorrito de nata
  • En la receta original el jamón y el chorizo, previamente picados, van incorporados a los guisantes. He preferido añadirlos en el emplatado final para conservar al máximo su aroma y sabor. El calor de la tortilla es suficiente para darles el punto
  • Obviamente si los guisantes son los que han sobrado de una preparación anterior, la tortilla se hace en un abrir y cerrar de ojos

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