Ingredientes:

• 200 g. harina
• 160 g. azúcar + 4 cucharadas soperas, para espolvorear
• 80 cc. aceite + un chorrito para untar el forro de papel
• 1 yogur natural
• 3 huevos
• 8 nueces
• ralladura de limón
• canela en polvo
• 1 sobre de levadura tipo Royal

Preparación:

• Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado, lo untamos ligeramente de aceite y lo espolvoreamos con 2 cucharadas soperas de azúcar y la canela al gusto

• Rallamos la piel de limón, la introducimos en una ensaladera holgada junto con el azúcar y los huevos.

• Batimos todos los ingredientes hasta que la preparación tome volumen y adquiera una consistencia ligeramente esponjosa

• Añadimos la harina cernida, el aceite, el yogur y el sobre de levadura. Lo trabajamos todo hasta obtener una masa lisa, sin grumos, homogénea y cremosa

• Vertemos la crema obtenida en la tartera forrada, sacudiendo ligeramente para nivelar y repartimos las nueces por toda la superficie

• Espolvoreamos con las 2 cucharadas restantes de azúcar y la canela, al gusto. Horneamos a 180º unos 30′ o hasta que la superficie esté perfectamente tostada y al pinchar la coca con la punta de un cuchillo, salga seca

• Apagamos el horno, lo abrimos y dejamos la coca dentro, sin cerrar la puerta. Una vez tibia, la sacamos y ya está lista para degustar sola o acompañando algún tipo de bebida caliente

NOTAS:

• La nueces pueden ir molidas e incorporadas, en el último momento, a la masa; en vez de colocarlas sobre la superficie
• Si queremos reforzar el aroma de limón podemos emplear un yogur de limón en vez de yogur natural
• Podemos sustituir hasta la mitad de la harina por el mismo peso de almendra molida. En este caso la coca no sube tanto
• Al hornear la coca dobla su volumen
• En este tipo de receta es muy corriente, utilizar el envase del yogur como unidad de medida de los demás ingredientes. Hay que ir con cuidado porque podemos alterar la proporción de los ingredientes de forma significativa. Baste como ejemplo que: 1 yogur de azúcar = 100g / 1 yogur de harina = 75g / 1 yogur de aceite= 120 cc.