Ingredientes:

• marisco al gusto, limpio y listo para usar: langostinos, gambas, vieiras, mejillones, almejas…
• caldo de pescado / marisco, listo para usar
• pan rallado, harina
• mantequilla
• sal
• nata, opcional
• cazoletas individuales, para gratinar

Preparación:

• Calentamos la mantequilla hasta que tome temperatura

• Salpimentamos el marisco que tengamos disponible, cortado en trozos más bien grandes, y lo echamos en la sartén, a fuego vivo.

• Esperamos a que tome color, sin que se haga demasiado y reservamos

• Dejamos caramelizar los jugos de la sartén y añadimos una buena cucharada sopera de harina, mezclamos bien para que no se formen grumos, agregamos el caldo y lo trabajamos hasta obtener una crema densa, trabada y uniforme. Apagamos el fuego y rectificamos de sal

• Preparamos las cazoletas y las rellenamos, repartiendo el marisco entre ellas

• Las cubrimos generosamente con la crema y las espolvoreamos con el pan rallado

• Colocamos por encima láminas de mantequilla y gratinamos unos minutos hasta que la superficie esté perfectamente dorada, con cuidado de que no se queme

• Servimos inmediatamente

NOTAS:

• En el caso de que la crema de marisco tuviese un sabor muy pronunciado, lo podemos rebajar añadiéndole un chorrito de nata líquida

  

• Podemos emplear cualquier tipo de marisco, limpio, sin caparazones y listo para usar: gambas, patas de cangrejo, zamburiñas, mejillones, almejas, navajas, chipirones …
• También podemos utilizar trozos de pescado fresco, o cocido, sin piel, espinas, ni cartílagos, listo para usar
• La salsa no lleva vino para dejarle al marisco todo el protagonismo del sabor