Coquilles St Jacques

 

 

Ingredientes:

  • marisco al gusto, limpio y listo para usar: langostinos, gambas, vieiras, mejillones, almejas…
  • caldo de pescado / marisco, listo para usar
  • pan rallado, harina
  • mantequilla
  • sal
  • nata, opcional
  • cazoletas individuales, para gratinar

Preparación:

  • Calentamos la mantequilla hasta que tome temperatura

  • Salpimentamos el marisco que tengamos disponible, cortado en trozos más bien grandes, y lo echamos en la sartén, a fuego vivo.

  • Esperamos a que tome color, sin que se haga demasiado y reservamos

  • Dejamos caramelizar los jugos de la sartén y añadimos una buena cucharada sopera de harina, mezclamos bien para que no se formen grumos, agregamos el caldo y lo trabajamos hasta obtener una crema densa, trabada y uniforme. Apagamos el fuego y rectificamos de sal

  • Preparamos las cazoletas y las rellenamos, repartiendo el marisco entre ellas

  • Las cubrimos generosamente con la crema y las espolvoreamos con el pan rallado

  • Colocamos por encima láminas de mantequilla y gratinamos unos minutos hasta que la superficie esté perfectamente dorada, con cuidado de que no se queme

  • Servimos inmediatamente

NOTAS:

  • En el caso de que la crema de marisco tuviese un sabor muy pronunciado, lo podemos rebajar añadiéndole un chorrito de nata líquida

  • Podemos emplear cualquier tipo de marisco, limpio, sin caparazones y listo para usar: gambas, patas de cangrejo, zamburiñas, mejillones, almejas, navajas, chipirones …
  • También podemos utilizar trozos de pescado fresco, o cocido, sin piel, espinas, ni cartílagos, listo para usar
  • La salsa no lleva vino para dejarle al marisco todo el protagonismo del sabor

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