Paletilla de cordero al horno

 

 

Ingredientes:

  • 1 paletilla de cordero
  • grasa de cordero, optativo, (mejor la de riñón)
  • ajos, hierbas provenzales
  • aceite de oliva, sal
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 chorrito de cognac / brandy o vino blanco seco

Preparación:

  • Sacamos la paletilla de la nevera varias horas antes de asarla para que se atempere

  • Si es preciso, le cortamos los tendones para que pueda flexionar y caber en una bandeja de hornear. La salpimentamos con sal marina por ambas caras

  • La colocamos sobre una rejilla metálica (si es posible) y la untamos generosamente de aceite por ambas caras

  • Añadimos medio vaso de agua con cognac, o similar. La recubrimos con grasa extra de cordero ( si tenemos, si no, nada. Tocino, panceta o bacon no sirven. La mejor es la  que recubre el riñon) La introducimos en le horno, precalentado a 180º y la dejamos unos 60min.

  • Es conveniente darle la vuelta cada 10min. conservando la grasa de cordero, y regarla generosamente son sus propios jugos

  • 15min. antes de acabar el asado, retiramos la grasa superficial añadida de cordero para que la paletilla tome un bonito color dorado

  • Una vez apagado el horno, cubrimos la paletilla con papel de aluminio y la dejamos reposar dentro del horno entreabierto unos 10′

  • Colocamos la paletilla en una bandeja de servir precalentada y…

  • … servimos con una guarnición, al gusto y la salsa obtenida a parte (ver NOTAS)

NOTAS:

  • Para obtener la salsa que acompañará el asado: añadimos un chorrito de vinagre de Módena a la bandeja, con poquito de agua caliente si fuese preciso, y rascamos bien el fondo y las paredes para desengrasar y disolver los jugos caramelizados que se han formado. Lo ligamos todo con una cucharada de mostaza francesa y afinamos la salsa pasándola por un colador metálico
  • Se puede pinchar la paletilla con un cuchillo afilado puntiagudo e introducir trozos de ajo en los cortes. Conseguiremos que le asado tenga un sabor a ajo más acentuado.
  • En vez de ajo podemos introducir trocitos de trufa fresca

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s