Arroz negro

Ingredientes:

  • 400g arroz
  • 1200cc caldo de pescado de confianza, listo para usar
  • 500g marisco al gusto: gambas, cigalas, sepia…
  • 2 tomates rallados con 2 ajos
  • 120 cc aove
  • 1 saquito de tinta de calamar/sepia
  • trozo de pimiento, 1 ajo partido, sal

Preparación:

  • Nivelamos la paella en el ruedo, con el aceite en frío, encendemos el fuego al mínimo y echamos el ajo partido y los trozos de pimiento. Doramos, los sacamos y reservamos

  • Añadimos el marisco, previamente salpimentado, y lo vamos friendo por tandas sin que se solape. Una vez en su punto, más bien poco hecho, lo retiramos y reservamos

  • Añadimos el tomate rallado con los ajos, le damos unas vueltas con el aceite y esperamos a que tome color y los sabores se concentren

  • Añadimos el arroz, lo mezclamos bien con el sofrito y lo repartimos uniformemente por toda la paella

  • Ponemos el saquito de sepia en un bol, la abrimos y la desleímos con un cazo de caldo. Mezclamos bien

  • Añadimos el caldo caliente, al que añadiremos un poco de caldo de tinta hasta que tome el color negro deseado. Probamos y rectificamos de sal

  • Subimos el fuego al máx y lo dejamos unos 5′, volvemos a bajarlo al mínimo y contamos 10′.

  • Subimos el fuego al max. añadimos todo el marisco reservado, con el pimiento y contamos 1′ ó 2′ adicionales

  • Apagamos el fuego, cubrimos el arroz con papel de cocina y lo dejamos reposar entre 5′ o 10′

  • Servimos con una salsa allioli

NOTAS:

  • Si no disponemos de tinta de sepia, se puede comprar en saquitos congelados

  • Debemos tener en reserva un poco más de caldo, para añadirlo a la paella si vemos que el arroz se va quedando seco demasiado rápido
  • Tradicionalmente este arroz se acompaña con una salsa allioli o unos gajos de limón

  • Es conveniente dosificar la tinta  y el caldo , para que el arroz no nos salga negro hollín. Una vez diluida  la tinta en un bol con el cucharón de caldo, valoramos el resultado obtenido
  • El marisco lo podemos añadir junto con el arroz si nos gusta muy hecho

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